第384章 初见成效（2 / 2）

狮子头或者说葵花斩肉是一个丸子一盘，也有四到六个摆盘的。

四喜丸子主料五花肉、鸡蛋、辅以葱姜蒜花椒八角等调料。

狮子头首先在肉上就比四喜丸子有讲究。

要用六成肥肉和四成瘦肉的馅子，中间除了葱姜蒜，还会加马蹄或者竹笋、虾仁、蟹粉等食材一起搅拌做成丸子。

肉也要先切成石榴籽儿大小，再开始继续用刀斩。

清蒸的多一个丸子装在一个碗里，里面倒入高汤，配绿叶青菜。

红烧就是四到六个双数的丸子装一盘，和鲁菜一样垫着西蓝花或者小油菜装饰。

结合两种菜系的不同做法，杨振兴把各自的有点综合了起来。

在四喜丸子上加入了马蹄之类的原料增加黏度和口感。

同样在狮子头里融入了鲁菜四喜丸子过油炸的操作，在吃的时候口感更加丰富。

稍微过一下油炸，也让肉馅的汁水可以很好的锁在丸子里。

吃到嘴里后更有滋味。

往大了说，这些可以说是创新，往小了说，说是小窍门小技巧也没毛病。

但是能出现这样的想法是最让人感到开心的。

有想法有点子，总比脑子里什么都想不出来要好。

看到自己孙子不停的实验各种从两个菜系里得到了想法，杨兴盛等人也十分欣慰。

“你现在虽然没法儿创新那些大菜，或者创造出全新的菜品，但是做任何事都是从基础一点儿点儿做起来的。

继续坚持思考，然后再去接触学习更多的菜系，了解更多的知识。

相信只要积累到一定的程度，改良那些名菜，创新出自己独创的菜品，也不是没有可能。”

听着自己爷爷的鼓励，杨振兴内心十分亢奋。

近年来他是受到了自己爷爷不少的表扬，但仅仅只有类似简单的一句‘做的不错’‘做的很好’这些。

像是这次鼓励的话语，在杨振兴的记忆里，已经记不清上一次是什么时候了。

或者说似乎根本就没有上一次，这样的夸奖是第一次出现。

看着自己孙子，杨兴盛也是打心底里高兴。

认为杨家真的是苦尽甘来。

不但杨振兴厨艺天赋和水平了得，还有一个学习优异、能考入名牌大学的杨玉婷。

真的是祖坟上冒青烟了，老天终于开眼降大任了。

在杨振兴不停学习的同时，其实杨兴盛也没有闲着。

虽说最近店里面为了锻炼孩子们，把所有工作都粗暴的推到他们身上。

他自己本人也不是经常再到店里时刻操心。

所以一有时间，杨兴盛就会到市里面各种的书摊书店，去搜寻一些稀少甚至绝版的老菜谱。

为了以后杨振兴可以通过这些老菜谱，了解更多过去的传统菜谱。

结合现在所学的知识，来恢复或者改良这些传统菜谱。

让很多极少见甚至消失的菜品，可以再次重新出现在世人的眼前。

这样做不是想让杨振兴弄出来这些菜放在店里面卖，用来赚噱头吸引客人。

更多的还是想让自己孙子可以镀一层金身。

一旦杨振兴身上多了一层恢复传统老菜、是为数不多可以制作消失老菜的金身。

那么在烹饪界，就多了一个不会让人小觑的身份。