第457章 露一手（2 / 2）

如果不是黄雅历解释，杨振兴还真不知道居然有这么一说。

现在文泉春的鸡，都是杨兴盛拜托那位熟悉的供应商在农户手上收的家里的散养鸡。

所以店里现在熬的高汤，并没有类似饲料鸡那种没鸡味儿的情况。

知道梁文韬这边并不是不讲究，而是没有办法之后。

杨振兴没有强求，对他说道：“梁师傅，我不知道咱们这边的情况，您别往心里去。

没有高汤用调味料也一样的，我在外面做菜，也不是每次都能有高汤用。

其实调味料我也一样有在用的。”

知道杨振兴这是在安慰自己，化解尴尬，梁文韬笑了笑，心里暗暗点头，嘴上说道：“没关系，小杨师傅说说都用什么材料吧。”

思索了一下，杨振兴选择了四道不是那么需要高汤的菜。

确定好菜单，他这才开口说道：“梁师傅，麻烦您准备这些材料过来……鸡胗和猪肚，我想拿到这里来我自己清洗处理。”

梁文韬记下杨振兴所需要的材料，点头让店里的厨师去后厨拿东西。

蔡澜听着材料，心里已经知道杨振兴接下来要做什么菜。

不过他还是问了一句：“小杨师傅这是打算做什么菜？”

杨振兴没有藏着掖着的意思，直接回答道：“蔡先生，我打算做酱爆鸡丁、爆炒腰花、爆三样和油爆双脆四道菜。”

“哦？小杨师傅还会做油爆双脆？”蔡澜显得十分吃惊。

另外三道菜在港岛也不是没有厨师烹制，除了爆三样很难找之外，其他两道菜想吃都能吃到。

但是油爆双脆这道菜，可以说在港岛早已经失传绝迹多年。

杨振兴没觉得好奇怪的，回答道：“历下双脆是我拿手菜之一，不过梁师傅这边没高汤，汤爆双脆没办法做给您几位品鉴了。”

作为吃货，蔡澜很高兴，说道：“没关系，能再次吃到油爆双脆，我已经十分开心了。

果然今天这一趟没有白来，就是不知道小杨师傅做的有没有小时候吃到的那种味道。”

杨振兴很好奇的问道：“蔡先生原来吃过这道菜？”

蔡澜点点头，回答道：“小时候家里长辈带着去港岛一家鲁菜馆子吃过。

但是吃过那一次之后，到现在我还没有再吃过第二次，没想到第二次会在今天遇到。”

唯灵知道杨振兴不清楚港岛情况，跟他解释了一下。

原来的港岛本地人很少，填充的人口多是粤省周边和沪市那边过来的。

来的人里自然有从事各行各业的，自然也包含一些有家传或者手艺的厨师。

因为来源地有限，所以其他地方来港岛的人不是说没有，而是数量十分少。

自然的，像鲁菜、川菜这种北方或内陆菜系厨师，就没有几个。

原本港岛因为这些人的到来，还是能吃到鲁菜和川菜的。

但随着历史发展，人口、环境的变迁，还有后代继承的问题，很多店逐渐的消失了。

所以现在想要在岛上吃到正宗的鲁菜十分难，像油爆双脆这种在内地都要失传的名菜，就更不要说了。