第458章 赞不绝口（2 / 2）

蔡澜也赞叹道：“运筹帷幄，天地自在股掌之间；潇洒飘逸，山川熟于胸怀之中。

小杨师傅今天这一手真的不输给来港表演的很多大师，没想到有这样的手艺，这次居然只是给老师傅们来打下手。

我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”

因为是爆菜，制作过程并没有花费太多时间。

尤其是最后一道油爆双脆，眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。

几道菜全部做完之后，杨振兴擦了擦手，脱下围裙，坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道：“几位趁热吃，请给点评点评。”

说完，开始介绍这几道菜的制作。

在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。

“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。

然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。

这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。

整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。

利用上菜的时间，让芡汁包裹住的剩余热量继续加热，上桌后正好达到最完美的状态。”

看着几个人听得入迷，杨振兴稍微强调了一句。

“因为这次我在包间里当面炒制，所以省去了上菜时间，在锅里刻意多颠了两下勺。

现在正好是最合适吃的时间，再等就老了，几位快点儿动筷子尝尝。”

听到杨振兴这么说，几个人立马拿起筷子，距离远的起身，将盘子里不多的双脆一扫而空。

吃到嘴里后，所有人都不自觉迷上眼睛，享受着嘴里咀嚼的滋味。

蔡澜放下筷子，怀念的说道：“这就是当年我跟家中长辈一起吃到的味道！

没想到这么多年过去了，长辈早已驾鹤西去，我才再次品尝到这道鲁菜名菜！

真像再和长辈一起，坐下来品尝眼前的美食！”

和蔡澜不同，其他人都是第一次吃到油爆双脆这道菜。

唯灵听完蔡澜的感慨，先是安慰了一下，才点评道：“双脆吃到嘴里后，不似‘咯吱咯吱’的那种脆，而是十分清爽痛快的脆。

同时有芡汁包裹着食材，滋味也完美的展现出来，真让人欲罢不能，吃了还想吃。

怪不得蔡先生如此想念这道菜。”

一直都没说几句话的黄雅历这时候突然说道：“虽然我最了解美酒，但不得不说这道菜确实展现了厨艺的极致，就好似美酒一般让人着迷。”

同样对酒有研究的刘校长十分赞同黄雅历的话。

他附和道：“制作一杯高品质美酒，讲究原料、工艺、制作环境等等，这道菜从刀工到火候，一整道工序同样有严格的要求。

拿美酒来形容确实恰当，因为两者都代表了极致工艺下的最高品质作品。”

同样在一边吃了一筷子的张哥看着眼前几位港岛美食家有些傻眼。

他吃过之后只感觉脆爽、滑嫩、鲜美，跟这几位的评语相比，简直像幼儿园小朋友的造句。

他心里忍不住的感慨‘怪不得这几位都是港岛有名的饕餮，就这评价的水平，不是一般人能比得了的’。