第528章 软炒牛奶（1 / 2）

内心做出了决定，杨振兴很快镇定下来，开始思考六道参赛作品的制作。

随着倒计时结束，提示比赛正式开始的蜂鸣声想起。

杨振兴开始和大屏幕上新一轮的倒计时一起，行动起来。

按照脑海里的菜谱，杨振兴分门别类把所有食材进行统一处理。

这是他之前进行训练时，侯德成专门让他大量练习的内容。

其实跟家里面做菜一样，首先把要做的菜的原料都先整理好之后。

做菜的时候就可以按照顺序，一样一样的制作出来。

不需要做好一道菜后，再转过头来处理下一道菜的配料。

跟这个道理不同的是，杨振兴要处理的配料，不管从哪里方面来讲，要比一般做菜时的配料处理的要更加精细。

不管从改刀还是加工上，一点儿马虎都不能有。

举个栗子来说，就好比把黄瓜改蓑衣刀。

制作十人份最少要处理十根黄瓜。

哪怕是刀工再熟练的厨师，也很难做到十根黄瓜都可以完美的改好刀。

更不要说在有规定时限的比赛过程中，不仅要保证处理的成功率，还要保证速度够快，不浪费珍贵的时间。

除此之外，中餐厨师，尤其是杨振兴，要比其他西餐厨师花费更多的时间去准备。

因为中餐里大部分菜都需要用到高汤。

尤其是杨振兴，更是如此。

本来早年间杨家就以高汤在京城站稳脚跟，杨振兴不管学习什么菜系。

都因为小时候跟着爷爷学家里鲁菜的影响，只用高汤进行调味，从不用味精之类的调料。

虽然比赛规则不允许参赛厨师带着其他食材甚至调料入场。

可是要给杨振兴食材，他光用蔬菜就能制作出不逊色传统吊汤的高汤。

这些，全都是家族留下的制汤秘籍所带来的的能力。

而且走南闯北这么多年，学习了其他菜系的同时，杨振兴也见识到了不少国外菜式。

从霓虹和南棒子等东亚、东南亚国家的菜式中。

他学习借鉴了更多的制汤技巧。

像是几个月前在港岛参加比赛所用的贝壳高汤。

就是他结合国内海鲜高汤的基础上，融合霓虹料理的制汤方式，最终融合研究出来的新的高汤技巧。

眼下，杨振兴就使用了剃掉肉的鳕鱼。

在处理其他材料之前，就用鱼骨开始熬制高汤了。

前菜，杨振兴准备做一道借鉴粤菜‘大良炒牛奶’衍生出来的菜品。

这道菜杨振兴起名为‘炒鲜奶’。

不同于‘大良炒牛奶’的制作方法，杨振兴使用软炒的技巧进行制作。

炒是最常见的烹调技法，国内外都有大量使用。

其中又细分成好几个不同的类型。

简单讲有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。

要边炒边缓缓使油温增加。