第725章 火锅串串（2 / 2）

回来的时候他们点的锅底已经端上来了，刚拧开桌子底下的煤气灶加热。

看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒，还有一大块不知道是什么的物体，杨振兴好奇的问道：“这块儿东西是嘛？猪油吗？”

正在倒酒的闵德行笑着解释道：“不是，这块是牛油，等会化了之后涮什么菜都香，越到后面煮开了，味道越好吃。”

郑山也笑着说道：“老板今天可是下了本钱了，拿了牛胸油出来招待，平时用的可都是牛肚子上的牛油。”

杨振兴了然的点点头，知道老板今天确实是拿出了好东西。

提到牛油，最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉，一头牛只有那么几两，原来很多老人也称之为‘黄金肉’。

因为稀少珍贵，后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油，当作牛油来使用。

相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味，颜色也是偏黄色，更容易被人体吸收。

有些肠胃稍微有点敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能会出现不适，但是吃牛胸上的牛油，就不会出现反应。

看锅里面这么一大块，至少也有两头牛的量差不多。

不然郑山也不会说老板下了大本钱。

把拿来的串串放在一边的铁盘里，郑山又吩咐道：“小关，在麻烦你走一趟，帮忙把油碟和干碟拿过来。”

关威似乎早就习惯了这样的事情，平静的点头说道：“行，山哥闵哥还是老样子？”

看到两人点头，他再次起身，领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。

同时还不忘给杨振兴介绍说：“川府火锅的吃法你应该清楚，我们这里不像北方地区，吃涮羊肉沾着芝麻酱吃，加一些韭花、腐乳之类的。

川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。

干碟就是海椒面，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。

喜欢吃辣的除了油碟之外，一定会再配一碟干碟，等于是沾着海椒面吃。”

这些东西杨振兴在黄师傅嘴里，还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。

现在实际一看，发现川府火锅的蘸料还真是挺有花样。

从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴，虽然不会像其他北方人一样，觉得这是‘异类’，但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。

除了受不了味道的折耳根，也就是鱼腥草，其他配料杨振兴挨个的添了一个遍。

回来后看着他碟里面满满的配料，郑山和闵德兴都不由得笑了起来。

“小关，你也没给振兴推荐一下几种配方，加这么多配料，他第一次吃能吃得惯吗？”

杨振兴赶紧替关威解围道：“山哥，闵哥，威哥跟我说了几种搭配的方式，但是我想尝尝看这所有料加起来到底是嘛味道。”

郑山和另外两人相视一笑，说道：“行，那你就看看跟北方的芝麻酱蘸料有什么不一样的吧，希望你能够吃得惯我们这里的蘸料。”