第807章 两道虾菜（2 / 2）

杨振兴自无不可，点头答应了王明生的请求。

“行，你去准备材料吧，我就站在旁边看着，帮你做个选择。”

这一个多月两人设计的菜品，一道叫做翡翠火龙凤尾虾，另一道叫做镶黄鲜虾卷。

两道菜前者是根据鲁菜板炸大虾改良创新而来，后者是根据炸虾卷改良而来。

王明生首先做的是翡翠火龙凤尾虾。

首先把莴苣切丝，对虾去头去壳，留下尾巴。

对虾开背去虾线后，加盐和料酒腌制，接着把切成丝的莴苣放入水里，加盐焯水后捞出晾凉，等凉了以后挤出水分，用盐和少许香油搅拌入味，做成清口小凉菜。

做好的莴苣凉菜在盘子里摆成一个圆柱形底座备用，王明生接着开始处理腌好的对虾。

刚开始设计出这道菜的时候，王明生是直接裹上淀粉炸，后来经过杨振兴的指点，炸虾采用了西式的做法。

先拍上淀粉，再裹蛋液，最后裹一层面包糠，然后才下油锅去炸。

这样炸出来的虾外形更加丰满立体，颜色金黄看上去也很美观。

裹上面包糠以后，吃起来口感也更加丰富，比光裹上淀粉炸，更突出了外脆里嫩的特点。

炸好虾以后，把虾摆放在莴苣凉菜做成的基座上，最后起锅，加入清水，放入盐、米醋、白糖、酱油和水淀粉，做成没加葱姜的改良鲁菜糖醋汁，淋在虾和莴苣上面。

成菜黄绿红相见，莴苣绿色，映衬着虾身子的黄色和虾尾的红色，再加上淋在上面的糖醋汁晶莹透亮，色彩鲜艳，十分美观。

做好了这道菜，王明生接着制作镶黄鲜虾卷。

最开始这道菜，王明生选择用肉卷着虾泥炸制，但是前一道菜已经是炸的了，所以杨振兴就把这道菜改成了用豆皮取代肉片，改炸为蒸，最大限度的发挥虾肉的鲜美。

王明生首选把薄薄的豆皮放在盐水里加热去掉豆腥味，另一边把对虾去头尾、去壳，开背取出虾线以后，拍打成虾泥。

加入盐、胡椒粉和料酒腌制，然后取出豆皮晾凉，开始对其他辅料进行加工。

将西红柿的瓤取下来，放入锅里加盐、糖和半个柠檬汁熬成西红柿酱，外皮的部分改刀成花瓣装用于装饰，剩下的柠檬同样切片用来装饰。

做好西红柿酱，放在一边放凉备用，王明生把腌制好的虾泥，加入少许淀粉搅拌上劲，然后用豆皮包成卷，两头封口，别上牙签固定，上蒸锅蒸熟。

蒸好虾卷以后，去掉牙签，切去两头，剩下的改刀装盘，然后把西红柿酱淋在上面。

成菜红黄相间，白嫩的虾肉若隐若现，不同于糖醋汁的西红柿的浓郁香味，让人齿舌生津，忍不住食指大动。