第827章 许南的分析（2 / 2）

还有每位厨师需要的食材改刀都会有不同，虽然这可以用一个统一标准解决问题，但也需要时间适应。

猛地一下子把习惯的食材形状改了，对于调味和火候的控制和理解，就没有原来那么深了。”

许南抬起头，抬了抬额头说道：“这些问题好解决，多进行几次集中培训就可以让他们尽快熟悉起来。”

说完，他低下头继续说道：“第二个难点在于管理，因为咱们国内还没有中央厨房这方面的认识，管理人才上有缺失。

如果不能对各项数据进行实时管理和分析，就会导致监管不严，没办法做出及时调整，导致管理混乱、成本增加等问题。”

不等几个人开口，他直接建议道：“这个问题其实也好解决，现在国外的经济环境不是很好，许多出国留学并留在当地就业的国人，已经出现了大量回国求职的情况。

咱们可以选择应聘一些有国外同样岗位工作经验的人，来负责管理。”

杨振兴没有说话，示意许南接着说下去。

“第三点是财务方面的问题，不管是欧美还是霓虹，经常食用的蔬菜肉类加起来不过二三十种，但是咱们国内需要的种类就多了，几百种上千种也不夸张。

数量繁杂，就容易导致账目混乱，每天每一种食材的进出都需要仔细记录，工作十分繁重。

就算咱们现在已经有了种植基地，但还无法做到全部自产自供，未来也肯定有许多材料需要对外采购，每天的现金流动都不是小数目，必须要一个团队支撑。

而且运输配送会缺乏精准性，流程中有缺乏监管的问题，谁也不知道司机中途会不会拉着东西到别的地方去，或者私下出售部分产品。

这一点很重要，也很致命。”

杨振兴听完以后头都大了，原本刚才盘算到不需要投入太多的轻松也没了。

他是真没想到中央厨房盖之前有那么多麻烦，等建好之后还有这么多、而且还都是十分关键的问题需要解决。

“啊~”

长呼了口气，杨振兴抱着胳膊，右手捏着眉心，有些烦躁的说道：“怎么这比搞种植基地还要费劲儿？

本来想图个省事儿，结果现在一看这哪叫省事儿啊！事儿反而越来越多了！”

不过许南并没有一直报忧不报喜，他话头一转，说道：“杨总，其实这些问题如果一开始都能处理好，以后监管起来更轻松，后续也不会出现太大问题。

而且您想一想，如果咱们的中央厨房建起来，完全可以接一些其他公司的外包生意，可以回笼不少资金，相信京城的那些小型连锁餐饮公司，会很愿意下订单的。”

觉得一条还不够，许南继续说道：“不光如此，咱们也可以学习松屋这边的经验，做一些熟食盒饭对外销售。

像是学校、工地还有一些有需要的企业单位，完全可以提供定送餐服务。

我打听过国内的情况，如果能跟学校达成送餐合作，学校会有电费、房租补贴，甚至人工补贴也不是不能争取。

这样一来，咱们完全可以凭着这些订单，养活起中央厨房，不需要公司另外投入资金。”