第828章 回国及总决赛开赛（2 / 2）

本届总决赛算上团里赛队伍，全国共有五百多位厨师参赛。

不同于分赛区二三十人一个小组，总决赛一组比赛分成两个厨房，每个厨房三十人，共六十人为一小组。

第二天早上十点，第二组冷拼比赛，杨振兴接受了检查，顺利的进入到比赛厨房。

放眼望去，同组厨师没有一个认识的，他也免了打招呼寒暄的功夫，开始认真检查厨具、原材料和调料，等待比赛正式开始。

这次的参赛作品，杨振兴的两位师父帮他设计了两道冷拼。

第一道叫做夏荷图，第二道叫做牡丹图，只看名字就知道内容是用多种食材拼凑成荷花和牡丹的图案。

比起参加第三届全国烹饪大赛的作品，这次的冷拼作品十分考验杨振兴的刀工和摆盘技巧。

等裁判点完名册，又重复了一遍比赛规则和纪律，这次比赛正式宣告开始。

照例先洗手洗几块毛巾，杨振兴把所有需要用到的食材全都清洗了一遍。

洗完后，他把虾放在冰块里冰镇，等一会准备扒去外壳，接着把海蜇、火腿、猪肝、香肠等材料分别进行加工。

两道冷拼，共同的最大难点就在于‘枝干’的造型。

当初设计的时候，为了能最真实的展现枝干那种墨绿色的颜色，经过大量筛选，两位师父最终选择用松花蛋肠来制作。

松花蛋肠是北方常见的灌肠制品，由鸡蛋和松花蛋拌在一起，加入调味料和香料制作而成。

因为制作时间需要很久，杨振兴首先决定把松花蛋肠先做出来。

选好松花蛋下锅煮熟，杨振兴接着把需要用到的肠衣洗好，在碗里打几颗鸡蛋打散。

与此同时，在等待松花蛋煮熟的时候，杨振兴把猪肝放入热水中过水，然后添加八角、香叶等香料闷煮。

香肠和火腿也上蒸锅蒸熟，海蜇洗好后另起锅焯水后放凉水里洗净，反复两次后放在一边备用。

这些事情都做好，松花蛋也差不多煮熟，捞出去壳，切成石榴籽大小的块，放在鸡蛋液里。

加入盐、糖、几种香料泡的水、淀粉、料酒，加入搅拌机搅拌四五分钟。

为了制作墨绿色的颜色，杨振兴用的鸡蛋很少，松花蛋数量比较多，打出来的蛋液颜色也以墨绿色为主。

看颜色没有问题，杨振兴取来一截肠衣，一头打好结，另一头放一个漏斗，下面用盆接着，开始灌肠。

虽然加入了不少淀粉，但是跟肉香肠比起来，蛋液还是很稀，灌肠的难度不小。

如果是肉香肠，只需要把调好的肉馅放漏斗里放下压就行，但因为是蛋液，杨振兴需要灌一勺，就要用手捏一捏肠衣，调整形状和紧实度。

而且每灌十里面左右，他就要左右扭一下，扭一个关节，最后全都灌完，打好结后用水冲洗肠衣表面和两头，洗掉站在上面的蛋液。

考虑到比赛一共只有120分钟，杨振兴没有做太多，只做了四五节就停下了动作。

放到蒸锅里焖蒸，看了眼赛场提供的表，他开始制作其他内容。