第881章 严格的选料标准（2 / 2）

可时间久了，供货商也头疼。

毕竟换谁知道了自己拿的货，是经过崔师傅挑选过的‘二道货’，也不愿意收下。

最后只能稍微降一些价格，为了图便宜，其他饭店才会收下。

为了卖崔师傅面子，自己的腰包常年受损失，这样一来，谁还愿意给崔师傅店里供货？

对此杨振兴不由得咋舌。

在他看来，自己公司下面的店面进货，每次也都会先进行一轮挑选。

一般退货的话，只有原材料不新鲜，或者有破损，才会退货，面对这种情况，供货商知道理亏，也不会较真。

就拿猪腰子来说，都会按照个头大小和色泽分成不同的组。

然后再根据菜单上需要猪腰子来做的菜，选择不同分组的材料进行烹制。

像是爆炒腰花，杨振兴同样要求选择用大小适中的品相最好的来做，至于呛腰片、腰花汤这些菜，都会用品相不是那么好，但保证新鲜的腰子来做。

跟杨振兴解释完，李志刚赶紧两步走到崔师傅跟前。

他挥手示意自己的师侄去忙自己的，对自己师父说道：“师父，人家供货商也得要吃饭，拿来的腰子也不是说自己生产的，都是在肉联厂拿的货。

您要是觉得不行，那我帮着联系联系肉联厂，咱们店以后单独去厂里挑货。”

崔师傅也知道自己强人所难，叹了口气，说道：“行吧，你回头跟小敏聊聊，这事儿你们看着弄吧。”

调整了一下自己的情绪，知道现场还有杨振兴这个外人。

缓了缓，崔师傅招手把杨振兴喊过来，说道：“坚持了一辈子的要求，多少有些不近人情，让你看笑话了。”

看到杨振兴一个劲的摇头摆手，他笑了笑，说道：“走吧，我带你去看看店里头吊的汤。”

走到一溜炉头最里面，杨振兴看到了这里蹲着三口大锅，大概有一米深，锅口得有半米。

崔师傅看着锅，介绍道：“这三口锅是我拜托厂里专门儿打的，就是为了吊汤用。

店里头面积你也看到了，就十来张桌子，外加几个单间儿，这三锅汤可以满足一天的用量。”

杨振兴伸着脖子往锅里看了看，为不可查的点了点头。

跟传统的鲁菜馆子一样，这三口锅分别是毛汤、清汤和奶汤，用来制作不同的菜肴。

清汤和奶汤暂时暂不出什么内容，但那一锅毛汤，杨振兴打眼一瞧，就知道肯定是经过改良的。

因为毛汤也被叫做浊汤，是烹调大量普通菜肴使用的，因为需要经常补水，所以在高汤里面是处理步骤最简单的。

一般都用碎骨头（鸡鸭猪）和猪皮碎肉，烧开了撇去浮沫，加葱姜料酒慢慢煮就可以，不需要下哨子吸附杂质油星。

所以毛汤会很浑浊，油星也会非常多，放凉了甚至会在表层凝结一层油膜。

为此杨振兴自己专门研究改良过毛汤的做法，让汤看起来虽然浑浊，但更接近奶白色，汤里的油星也不会太多。

很显然，眼前崔师傅店里的毛汤也是如此，所以他才会笃定崔师傅也改良过毛汤的制作方法。