第890章 鸾凤下蛋和空心琉璃丸子（2 / 2）

比如蒸鸡蛋的时候，不同于水煮蛋，蒸一整个鸡蛋，如果火大了，就经常会爆裂开来。

鸡肉丸子全都装到鸡肚子里以后，崔伯成师傅取出蒸好的鸡蛋，用凉水激过以后拔掉壳，然后作为塞子塞到鸡尾巴的刀口处。

做好这一切工作，他将锅里的鸡架子捞出来，倒出一半的鸡汤，用另一半小火继续熬煮。

接着把处理好的鸡在盘子上摆好造型，将鸡腿盘曲，头颈盘弯，鸡肚子朝下，小心翼翼的滑入锅里，不停的用炒勺舀起汤，淋在鸡身子上。

烫了大概有三分钟左右的时间，崔伯成把鸡用大笊篱捞出来，用竹签在鸡肚子上戳了几个小孔排气。

然后放在蒸盆里，加入刚盛出来的另一半鸡汤，加盐、茴香、料酒、花椒和香叶，让入早就准备好的蒸锅里开始蒸制。

做好以后，崔师傅趁着徒弟洗手擦汗，开口说道：“行了，鸡大概要蒸快俩小时，接下来的时间，咱们继续制作空心儿琉璃丸子。”

崔伯成擦完汗以后没有反对，立刻开始准备接下来的演示。

杨振兴担心他刚忙完一道菜，又要接着不停的制作下一道，小心的说道：“崔师傅，崔老师刚忙完，咱们歇一会儿让他喝口水再继续吧？

我正好趁着这功夫再好好回想一下刚才的整个过程，巩固巩固记忆。”

不等崔师傅说话，崔伯成抬起头，笑着说道：“不用那么照顾我，其实我并没有多累，这才哪儿到哪儿啊，上班的时候儿不比现在更忙活？”

看到对方这么说，杨振兴点点头表示理解，没有继续开口劝说。

在崔伯成准备着高筋面粉的时候，崔师傅没有意外的开始跟杨振兴讲解琉璃丸子的信息。

“传统的琉璃丸子，最早都是实心儿的，里头或者加馅儿，或者酿上猪油、牛油。

后来因为一个厨师的一次失误，重复炸了一遍，结果里头的馅儿全都爆出来了，琉璃丸子也成了空心儿丸子。

虽然是一次不小的失误，但这个失误给那位厨师带来了灵感，经过研究，就出现了现在的空心儿琉璃丸子。”

另起锅烧了一锅开水，等水烧开以后，崔伯成开始分次往面粉盆里加水和面。

因为用的是开水烫面，所以他拿着一根擀面杖，取代双手，不停的搅拌盆里的面。

“和面的步骤虽然简单，但是要求面糊不能有凝结的小面块儿，所以必须按照一个方向用力的不停搅拌，一直到把所有面块儿搅碎，和成厚糊状才算合格。”

刚才崔伯成还能一个人操作，但是现在杨振兴可不能在一边瞪着眼干看着。

他开始接替崔伯成，两个人轮流不停的去搅拌面糊。

一个伸手固定着面盆，一个那擀面杖不停的搅拌，然后再更替位置。

一来二去的，一直搅拌了有十多分钟，面糊越来越稠，并且开始上劲，经过崔师傅的检查以后，面糊才算制作合格。

来不及歇口气，崔伯成拿来两个鸡蛋黄，倒进面糊里继续搅拌均匀。

“加蛋黄是为了让丸子能够起酥，让炸好的丸子口感更酥脆。”