第914章 演示制作（2 / 2）

但是制作猪肉的话，我的建议是最好用炖煮和蒸的方法，因为炸烤煎的时候，很容易因为火候不好控制变糊，烧焦的肉最好不要吃。

一个是不好吃，另一个是吃了不健康。

而煮烂的肉比较容易消化，里头的蛋白质因为长时间炖煮，都融化到汤儿里头去了，不仅肉软烂好吃，汤水儿的也非常鲜美，还有营养。”

讲了一些注意事项和建议，锅里的五花也适时煮好。

拿筷子插了一下差不多可以插透，杨振兴直接捞起来，用水龙头冲着水，把肉块清洗干净。

“清洗好的肉，接下来要进行改刀，改成差不多一寸见方的块儿最好，当然，大小也可以自己随意选择。

不过一寸左右的块儿，更容易上色入味儿，炖煮的时候不容易化掉散掉，最后吃起来口感会更好，男女老少都可以一口吃下去。”

改完刀，杨振兴开始起锅炒糖色。

罗刚胳膊撑着桌子，随口问道：“杨师傅，我听做菜的朋友说，炒糖色很不容易炒，这里头有没有诀窍？”

杨振兴点点头，示意其他三人还有摄像机接下来多留意，回答道：“接下来注意看，其实炒糖色很简单，跟着我的步骤做，就非常容易。”

“先把锅烧热，然后稍微倒点儿油，不需要太多，这时候关中火，放几颗冰糖，等冰糖完全融化了，再调中小火，用铲子背儿不停的推，防止糊锅。

等开始冒泡儿了，颜色变成红褐色，再加一勺儿开水，继续熬，等锅里的泡儿变大，这时候糖色就熬好了，直接把肉下去，改中火翻炒均匀。”

杨振兴教的很简单，只要有一定做菜经验的人，大概都能复制出来。

哪怕旁边三个不会做菜的，光看着杨振兴的操作，脑子里也觉得自己完全可以做到。

肉块都翻炒上颜色，杨振兴接着把香料都放入锅里一并翻炒。

“这时候放大料，是为了把大料的香味儿炒出来，不需要炒太久，大概半分钟就可以，这时候加入没过肉块儿的水，然后改大火煮开。”

看着炒上糖色的肉块，并没有因为加入大量清水就褪色，另外三个人在旁边啧啧称奇。

“杨师傅，为什么加了水，这肉的颜色也没掉？”

“那是因为刚才在高温下，糖色已经完全紧紧地巴在了肉的表面，颜色渗入到表皮，所以才不会掉色。

这也是为嘛我的这个做法儿，后头不需要在搁太多老酱油的原因，因为肉的颜色已经出来了，不需要酱油来增色。”

烧开水，把浮沫打干净，杨振兴又放了几块葱姜，倒了少许料酒、酱油和盐，然后盖上盖子，调成小火开始闷煮。

“等水开，把没撇干净的浮沫打干净，就可以该小火继续慢儿慢儿炖了，炖肉的时候也可以稍微倒一丁点儿醋，这样肉更容易炖煮，也容易炖烂，另外还可以增香。

加了醋，大概小火炖煮半个小时到四十分钟就可以，不加的话，大概炖一个小时就可以出锅。”