第915章 大宋美食家（2 / 2）

当地百姓为了感谢苏轼，听闻他之前在彭城和黄州喜欢吃猪肉，就扛着猪去给他拜年。

苏轼收到以后，跟在彭城时做法一样，指挥家厨把猪肉做成红烧肉，送给百姓和疏通湖泊河道的民工吃。

大家吃完无不称奇，就亲切的把这道菜称为‘东坡肉’，因为当地名士富商多，大家纷纷追捧，这才在全国叫响了名字。”

讲完这道菜的起源，杨振兴又补充道：“东坡肉的制作，飞水后先在大砂锅里焖炖，加入调料后，盖上锅盖用纸浆或者布条把锅沿封死，小火长时间焖酥。

起锅后撇去浮油，再肉皮朝上，单独放在小陶罐里，然后加盖上蒸锅蒸制。

后来各菜系学去之后，纷纷利用各自菜系擅长的烹调方式加以改善，才逐渐演变成了现在制作方式繁多的红烧肉。”

“原来如此！”

张耀虎和邵龙两个年轻人表示学习到了，他们还真是第一次知道这些东西。

杨振兴又神秘一笑，继续说道：“说到红烧肉，除了发明者苏轼以外，大家应该还会想到另一位著名人物。”

看到两个年轻人摸不着头脑，罗刚哈哈一笑，直接回答道：“那是自然，说到红烧肉，肯定得提到我们伟大的领袖！

领袖曾经可是说过：‘吃红烧肉是补脑子的！’”

看到张耀虎和邵龙恍然大悟的表情，杨振兴解释道：“领袖可以说最钟爱红烧肉这道菜，并且还亲自加以改良过，也就是现在著名的湘菜毛氏红烧肉。

除了毛氏红烧肉以外，像比较有名的苏菜樱桃肉、川府老蓉城的公馆红烧肉、同安封肉，这些其实都是借鉴东坡肉逐渐发展演变过来的。”

张耀虎听完，认真的说道：“杨师傅，也就是说大家从一道东坡肉里面，以此为基础又创造发明出了好几种名菜是吗？”

看到杨振兴点头，他晃着大脑袋，分别看向罗刚和邵龙，感叹的说道：“哇！没想到苏轼不光是书法家和文坛领袖，居然还是一位美食家！

大家从他发明的一道菜里，能延伸出那么多不同的名菜，真是厉害啊！”

杨振兴苦笑着摇头，指正道：“苏轼可不只是书法家和文学家，他还是著名的画家和治水名人。

原来北大的法律系教授、民法学家、书法大家李志敏李教授生前评价苏轼为‘全才式的艺术巨匠’，这都是有理由的。”

张耀虎哈哈一笑，也不在意，连忙又问道：“杨师傅，您还知道苏轼发明了哪些美食吗？”

仗着从小读过许多古籍和菜谱，这个问题难不倒杨振兴。

他不慌不忙的掰着手指仔细算到：“‘东坡四珍’回赠肉，后来变成东坡肉，还有金蟾戏珠，也就是田鸡（呱）做成的丸子，还有五关鸡、醉青虾。

除此以外，东坡酥、东坡肘子、东坡羹、东坡豆腐、东坡鱼、东坡饼、羊蝎子、梅菜扣肉，等等等等，许多菜全都是苏轼发明的。”

“哇，羊蝎子和梅菜扣肉也是苏东坡发明的美食吗？”

“羊蝎子肯定是，这个也有记载，但是梅菜扣肉起源的说法都很多种，具体的我也没有详细考证过，电视机前的观众朋友如果有知道了，可以给节目组打电话。”