第944章 青椒肉丝（三）（2 / 2）

剩下的跟刚才一样，等辣椒炒到断生，加入勾兑好的调味汁儿，翻炒均匀起锅装盘。”

装盘以后，除了肉丝上因为肥肉的关系颜色有一部分是白色的，剩下的样子跟刚才炒出来的青椒肉丝无一二般。

立刻进入试吃环节，几个人再次迫不及待的品尝起来。

还没吃到嘴里，罗刚闻了闻夹到碗里的菜，惊奇的说道：“咦？这才的香味儿跟刚才完全不一样，怎么感觉味道更浓了一些？”

旁边两个人闻言，立刻也跟着闻了起来，发现这一点后，疑惑的看向了杨振兴。

杨振兴慢条斯理的夹起一筷子菜，很有派头的解释道：“因为选择的肉跟刚才不一样，这次的菜里不光有花生油，还有猪肉里煸炒出来的猪油。

原来我跟大家伙讲到过，饭店里做菜，很多时候都会选择在锅里加入植物油和猪油两种油，这样炒出来的菜味道会更香。

刚才那盘青椒肉丝没有加入猪油，而这盘里面有猪油，香味儿更浓厚不是理所应当的吗？”

众人恍然大悟，立刻想到了自己刚才忽视的要点。

心里的疑问得到解答，几个人再次开始品尝，不同的是这次他们没有得到米饭，还被施修远举起提示板警告他们不要吃太多。

看着施修远背后的电饭锅，还有他坚定的态度，罗刚他们知道导演这是馋的不行了。

只能简单的吃了几口，就一脸不舍的放下了筷子。

擦擦嘴，张耀虎说道：“不光香味儿比刚才更浓，肉丝儿的口感也跟刚才不一样，吃起来更有嚼劲儿，但依然软嫩不塞牙。”

邵龙也点头附和道：“增加了肥肉的口感和味道，确实带来了比刚才不一样的变化，两种做法各有千秋。”

点评完，杨振兴立刻开始对刚才整个操作进行总结。

他一边在黑板上写着要点，一边讲解道：“家常做法选择二刀肉时，腌制码味儿不需要加淀粉。

炒肉丝儿时需要注意火候的变化控制，大火烧热锅，小火划散肉丝，变色后中火煸炒出猪油，制作时甜面酱建议不要省略，可以增加香味儿。

肉丝儿不要炒太久，辣椒同样如此，肉丝儿炒熟，辣椒断生即可调味儿出锅。

炒辣椒的时候一定要大火爆炒，放盐一定要最后放，放早了会逼出辣椒里的水分，稀释菜的味道，还让整道菜的口感产生不好的变化。”

演示了两遍，再加上最后详细的总结，杨振兴觉得这次另外几个人的尝试肯定不会太失败。

加上他现在着重强调调味料要提前先勾兑好，在炒菜的过程里直接一碗添加进去。

防止了出现上次红烧肉时，罗刚直接倒了半瓶醋的情况。

等所有要点讲解完毕，施修远示意录制进入中场休息，然后迫不及待的端着米饭准备过来品尝刚做出来的青椒肉丝。

看到这一幕，杨振兴是又欣慰又觉得好笑。

不过能在这样气氛轻松的节目组合作，他感觉很好，希望这个气氛可以一直保持下去。