第979章 考官点评（2 / 2）

不得不说经过专业食雕老师的指导，杨振兴的水平确实提升的很大。

仅仅一分钟左右的时间，两颗萝卜就已经雕刻出了花朵胚子。

又经过几分钟仔细雕琢，两朵樱桃萝卜雕刻成的洁白牡丹花就绽放在眼前。

将两朵萝卜花摆在卤肉拼成的假山造型斜上方，杨振兴削了长短不一的几条黄瓜皮，当作花枝，摆在萝卜花下面。

最后又掰下来几瓣西蓝花，过水断生，装饰在假山脚下。

自此，第一道冷盘花开富贵头盘制作完成。

看到时间还剩下最后五分钟，杨振兴把冰箱里的几块模具取出。

试了试发现豌豆冻子和猪耳朵冻子已经完全黏在一起，猪蹄冻和咸蛋黄冻子也都凝固成型。

他迅速把冻子从模具上轻轻磕到盘子里。

然后拿来一个深色方盘，把豌豆和猪耳朵冻子竖着呈扇形摆放，豌豆冻在上，猪耳朵冻在下、

零散的用刚才削下来的红色樱桃萝卜皮略作装饰，甜豆鲜脆耳制作完成。

最后一道黄金香猪手同样只剩下摆盘。

把猪蹄冻放在下面，上面放上一块正方形的咸蛋黄冻。

一共组成九块，然后在盘子里摆成三个立体的‘品’字形，又放了几叶外形酷似荷花叶的小铜钱草。

杨振兴用于冷拼考评的组合作品‘朱轮华毂’，全部制作完成。

都不用杨振兴举手示意，考官们就过来阻止杨振兴继续操作。

因为时间卡的刚刚好，在杨振兴最后摆盘结束的同时，两个小时的考评时间也正式走完。

可以说把时间用的干干净净，连一秒钟都不带剩下的。

不同于烹饪比赛评委会进行点评，这次考核考官们不会开口评价任何作品。

除了表示公平，防止有人给厨师传递信息，也有出于厨师不会因为评价干扰到接下来其他项目操作的考虑。

是人都会有各自的脾气性格，哪怕是一些大师，你说他菜做的有毛病，心里也会不高兴。

即使不会当场发作，肯定会把情绪压在心里，继续操作的话，自然就会影响接下来的作品水平。

考官们不说话，不过还是允许杨振兴自己开口为他们介绍制作的冷盘作品。

“第一道花开富贵头盘，是一道传统的中式冷头盘，用猪身上不同部位制作的卤肉拼成假山造型，用樱桃萝卜雕刻成白色牡丹花，寓花开富贵之意。

此菜食材丰富，可以同时品尝到不同的味道和口感，萝卜也可以拿来漱口，成型别致，可塑性很强，可以替换成其他不同食材制作。”

“甜豆鲜脆耳结合了猪耳朵的脆与豌豆泥的糯，两种不同口感的食材相搭配，风味儿独特。

此菜组合新颖，口感独特，深色的猪耳冻和翠绿的豌豆，在色泽搭配上给人带来眼前一亮的清新感觉。”

“黄金香猪手由咸蛋黄和猪蹄冻组合而成，加入了咸蛋黄末以后，丰富了菜品口感，成菜别具创意。

此菜酱香浓郁，口感劲道，让人回味无穷。”