第985章 纸皮包子（2 / 2）

杨振兴是自己一个人制作，如果用肉的话，还得提前腌制炒熟才能入馅。

接下来揉面需要花费不短时间，显然不能兼顾，面皮擀好后要直接开始包包子，那时候再调馅时间上就晚了。

所以他选择了最简单也是最省事的素馅。

把做好的馅料放在一边入味，让蔬菜在盐的作用下出水，防止包进面皮里，在制作时因为出水导致面皮破损。

从这几点上也能看出，制作馅料是面皮包子制作过程中的第二个难点。

然后杨振兴才开始了漫长的揉面过程。

制作时间要求是九十分钟，他花费了半个多小时接近四十分钟的时间，全都拿来揉面。

揉到最后整个人满头大汗，后背都湿透了，胳膊也累的不行。

不过他的辛苦得到了回报，面团揉的十分成功，光滑的跟饧过的面团一样。

看上去像是在制作奶酪过程中，牛奶刚凝固时那种果冻一般滑润光亮洁白的样子。

把脸上和脖子上的汗水洗干净，用毛巾擦干后，杨振兴先从旁边自己带来的包里拿出一套干净的厨师服。

等把湿了的衣服换下来，才再次洗手开始擀面皮包馅。

现场没有后厨里用来称面剂子重量的小秤。

所以面剂子的大小，完全要杨振兴凭经验和感觉来揪。

一块脸大小的面团均等的揪了二十个剂子，撒上干面粉，接下来杨振兴用擀面杖开始擀面皮。

花费了那么长时间揉出来的面，擀薄之后面皮可以透光。

而且用手轻轻往两边拉扯也不容易拉断，，松手后面皮也会明显收缩，可以直接观察到面的延展性和弹性。

这说明面皮达到了柔韧、通透和有弹性的要求。

随后杨振兴用小竹抿子往面皮里旋了婴儿拳头一般大小的馅料，撑得面皮鼓鼓囊囊的。

但面皮十分轻松的承受住了馅料的重量，没有丝毫破损的意思。

快速捏好褶子，一半的纸皮包子杨振兴放在了铺上笼布的蒸屉上，另一半放在案板上。

他准备用两种不同的方式进行烹制。

上蒸屉蒸是最常见的蒸包子形式，而另一半，选择用沪市生煎包的方式进行烹制。

开中火烧水，在锅里放上蒸屉。

杨振兴拿来一个平底锅，在锅底刷满油以后，直接把案板上的另一半包子整齐码在锅底。

等观察到锅里包子周围的油开始起泡，已经进入煎的过程。

他迅速用干淀粉调了一碗稀疏的淀粉水，然后倒在锅里，让淀粉水铺满锅底，盖上盖子后开始生煎。

蒸屉因为盖着盖子，观察不到里面的变化。

但是盖着玻璃锅盖的平底锅，可以清晰地看到锅里的包子面皮迅速变得透明，里面各种颜色的馅料也逐渐透过面皮显露出来。

因为面皮较薄，里面又是素馅，所以加盖煎了五六分钟以后，生煎做法就已经做熟可以出锅。

掀开锅盖的那一刹那，包子底部是金黄的脆皮，包子本身则晶莹剔透，一看就让人十分有食欲。