第1007章 包饺子和下饺子（2 / 2）

“刚说了馅儿不要弄太多，您这馅儿都快赶上李子了，这样能包得住吗？”

“包的时候两手托住，用两只手大拇哥儿跟食指并着两边儿掐住，您一只手一点儿一点儿的捏，等包好了年都过完了。”

“包完后先把底儿放在在案板上来回擦一擦，擦上面粉再放盖垫上，这样不会粘住盖垫导致皮儿破了。”

“馅儿多了您再撇出来点儿啊，又不是放饺子皮儿上就不能再撇盆里了，死命硬包这部情着把皮儿撑破喽吗？”

说了几句，杨振兴看三人速度实在是太慢，这样下去包好的饺子可撑不住一直这么放着。

于是他立刻加入‘战场’，飞快的包好一个又一个饺子，转眼间包完了大半盖垫饺子。

见个数差不多了，杨振兴吩咐道：“几位先别忙着包饺子了，劳驾先墩上锅把水烧上吧，等烧开了咱们要下饺子了。

早弄完了还有韭菜鸡蛋的等着包呢，再这么拖下去今儿可完不了事儿了。”

三人如蒙大赦，立马放下饺子皮和筷子，你争我夺的抢着拿锅装水，然后点火开始烧水。

没一会等水开了，罗刚抢先汇报道：“杨师傅，水开了，是不是下饺子？”

看到水翻滚起来，杨振兴点头说道：“行，下吧，一次一个俩的单独下，别一下子全都一股脑丢锅里。

咱们下的是饺子不是馄饨，馅儿比较多，一次下的多了容易破皮儿。

全都下下去用笊篱沿着锅边儿朝一个方向推，别在锅当中间儿搅合，把饺子都搅合破了，用水的力量让饺子在锅里转起来，防止粘锅。”

一边包着剩下的饺子馅，杨振兴抬头看着三人的操作，发现都按照自己的吩咐去做以后，才放心的低头继续包饺子。

因为担心三人添乱，杨振兴包了几个饺子又抬头一看，立刻十分庆幸自己看了一眼。

他马上大声说道：“锅盖儿先别盖上！刚下锅就把锅盖儿盖上，饺子会粘锅，要随时用笊篱推几下，放饺子一直漂起来。

现在皮儿还没熟呢，盖上锅盖儿锅里压力变大，很容易把饺子皮儿下过头，直接煮烂了！”

邵龙扭头询问道：“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅？”

“等头一次水滚起来以后，稍等几分钟把饺子皮儿煮熟，打了第一次水，再盖上锅盖儿。”

张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。

听杨振兴提到打水，他立刻显摆道：“老话说的好，‘三滚饺子两滚面’，下饺子水开了要分别打三次水，让水连续滚三次。

等到打完第三次水再烧开，就表示饺子煮熟了，可以直接捞出来装盘。”

得意的摸了摸自己的头发，他继续说道：“咱们老祖宗就是聪明，这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。

哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”

杨振兴觉得有些好笑，拆台道：“耀虎说的不是没有道理，但打水其实是为了防止沸水溢锅，而且沸水一直煮，太急了很容易把饺子皮儿煮破。

荤馅儿的一般都要打三次水，盖上盖儿把饺子馅儿煮熟，素馅儿的话容易熟，一般打两次水就能出锅了。”