第1028章 脆皮鲜虾脱骨羊排（二）（1 / 2）

将羊排控干水分，杨振兴把羊排并排铺在另一个大方盘里。

接着用手抓住肋骨，轻轻左右旋转，然后小心的取出来，保证不会把肉带出来，破坏羊排的整体外形。

然后在羊排两面同样用手铺一层生粉，继续吸收羊排上的水分，也为了能和一会抹在上面的虾泥结合的更加紧实。

铺完生粉，杨振兴把王明生处理好的虾泥拿过来，两个人均匀的把虾泥抹在羊排表面。

“记得不要抹太厚，厚了炸的时候容易掉下来。”

虽然之前准备的三天里已经反复练习过几遍这道菜。

但相对第三项的四道菜，这一道菜他们其实练习的次数并不多。

害怕出现失误，杨振兴还是出言叮嘱了徒弟几句。

羊排的一面均匀抹好虾泥，杨振兴把旁边方盘里晾干的玉米粒拿过来，抓一把稍微用力的按压在虾泥上。

铺满玉米粒，紧接着翻过另一面按照同样步骤进行操作。

这时候王小丫再次冒了出来，有些惊讶的问道：“杨师傅，这就是您刚才跟我们说的玉米粒儿的用法吗？”

杨振兴擦着洗干净的手，一边往锅里倒油，一边回答道：“对，我这道菜用玉米粒儿替代了常用来炸东西的面粉、生粉和面包糠。”

“哦？那为什么您要用玉米粒儿替代呢？没有用其他比如大米之类的呢？”

“我反复试验过，用大米或者其他谷类代替效果都不如玉米粒儿好，所以最后就选择使用了玉米粒儿。”

评委席上，辽菜第一人刘敬贤刘师傅插话说道：“杨师傅的这个想法十分有创意。

西方炸制食物的时候通常都会用面包糠，在粤菜里这也叫吉利炸。

国内其他地方一般用地瓜粉之类的生粉，或者是面粉、生粉加水制作成的粉浆。”

高会长紧接着说道：“玉米这种食材是所有谷物种子里最适合拿来油炸的，而且玉米压榨出来的玉米油也是最适合炸食物的油。

起烟点比较高，炸出来的食物颜色漂亮，许多国外快餐店用的都是玉米油。”

本以为高会长说完了，没想到他还有话没说。

“通过擂台赛和复赛阶段，我们可以看到杨师傅其实是一位十分有想法和创意的厨师。

之前有一道菜也是选择了用花生这种油性相对较大的食材作为裹粉炸制食物。

不但可以丰富菜的口感、增加不同风味儿，同时还兼顾了营养搭配，让人十分容易可以接受。”

知道杨秘书长就坐在旁边，让杨振兴参加这次比赛的目的也十分清楚。

高会长夸起杨振兴来，显得比之前要更加卖力。

既然高会长已经搭起了话题舞台，杨振兴自然不能辜负对方好意。

在高会长说完以后，没等王小丫反应过来，他立马说道：“其实这道菜也是我前段时间根据自己提出的‘新中餐’概念，刚创新出来的一道菜。