第1031章 比赛最后项目（2 / 2）

比如原产地阿美利加部分区域，因为牛蛙泛滥成灾，甚至政府还专门进行大量捕杀。

以便维持当地生态环境平衡。

杨振兴把牛蛙用水冲洗干净，然后切成块以后，放入盆里，用葱姜料酒腌制。

然后转身拿来裙边和牛鞭，洗干净后改菊花刀，加入葱、姜、花雕酒、和高汤，上蒸锅蒸制。

另一边王明生在处理泡发好的海参。和冬虫夏草。

海参菜他们打算做一道极品虫草辽参。

这道菜非常简单，先把泡好的冬虫夏草加水放蒸锅里蒸十分钟，把虫草的味道和营养释放到汁水里。

然后在取来一个个小碗，在里面放入发好的海参，倒入用盐调过味的鸡汤和蒸出来的虫草汁。

把冬虫夏草放在海参上面，再放蒸锅里蒸熟。

等虫草和海参熟透，香味也融合到一起后，这道菜就制作完成了。

把海参放入蒸锅里，王明生拿着刀，给莲藕去皮。

一根莲藕改刀成船型，下锅用开水汆熟，另外一根切成小块的长条形，焯水后放在一边把水分控干。

接着用玉米面调成黄色面糊，透过滤网倒入油锅里，炸制成黄金色的丝网。

同时把白色的粉丝也下油锅炸脆，分别搓碎后待用。

等王明生这边用完油锅，杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。

他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。

不同于一般水煮或者油炸，杨振兴在锅里烧开水，然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。

摆在大碗里后，加入香菜、生抽和盐，另起锅倒油，放入鲜花椒和小米椒炸出香味。

直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上，充分释放和吸收麻辣味道。

擦干净碗边溅上的油星，杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。

“好，我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成，仅从外观上我们就知道这是一道川菜。

到底会是什么味道呢？让我们等下看评委们是怎么说的。”

完成第一道菜，杨振兴这边的速度再次加快，这让两边的罗师傅跟郑师傅还有他们的助手不得不也提高了速度。

没注意到自己已经影响到了旁边两个人，杨振兴正在和徒弟王明生接力手打鸡蛋黄制作沙拉酱。

杨振兴制作的沙拉酱，除了大量蛋黄以外，还加入了大豆油。

油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后，会发生乳化作用，然后颜色会变白色，形成可口的沙拉酱。

不过制作过程就非常的累人了，而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油，不然最后不会融合成粘稠状，沙拉酱也会制作失败。

制作川椒鲜牛蛙一道菜，杨振兴只用了十分钟就完成了。

现在光手打沙拉酱，他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。

可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。