第1164章 锅烧花蛤与奶香鱼面（2 / 2）

有一次黄师傅在和面的时候，不小心打翻了旁边准备用于制作汆鱼丸的鱼泥盆。

如此一来，不管是面还是鱼肉泥都无法继续使用，但丢掉了又会扣他的工钱。

灵机一动之下，黄师傅索性把鱼肉跟面混在一起和成面团，然后切成面条后，上锅煮熟端给客人吃，大家吃了以后，各个赞不绝口。

从此黄师傅如法炮制，直接称这种面条为‘鱼面’，这道面也成为了客栈的招牌，每天不光是商客，当地老百姓也会跑过来品尝。

后来又有一次，黄师傅准备的面条多了，一天生意做完，还剩下许多。

他就跟做挂面似的，把剩下的面挂起来晾干储存，等商客要吃的时候，直接煮干面条端上去。

没曾想再一次避免浪费的补救手段得到了更多好评，大家都说这次的鱼面味道更好，吃起来更好吃。

两次经历让黄师傅开心不已，同时也认真的开始继续研究改良鱼面，不断的摸索和改进后，逐渐形成了现在的云梦鱼面。

广为流传之余，也成为了‘中华老字号’。

早在民国四年，也就是一九一五年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会特产比赛中，荣获优质银牌奖。

可是说是早就闻名海内外的著名地方标志性美食。

传统的云梦鱼面使用的是青鱼、鲤鱼或者是草鱼。

杨振兴一改传统用料，大胆选用了鱼刺少、肉质紧实、味道鲜美，在胶东一带多作为水饺馅的鲅鱼。

而且他也不打算用面粉和鱼肉混起来和面，直接不加面粉，用纯鱼肉制作。

因为鲅鱼肉肉质厚实、肥嫩，有弹性还不失紧实，只加一点点干淀粉，就能搅拌上劲。

不然胶东地区也不会使用鲅鱼肉代替其他畜肉作为饺子荤馅。

不单单主料上使用的鱼类不同，杨振兴也不打算用水来制作，而是选择了用牛奶和鱼肉搅拌成料子。

牛奶代替清水，一方面可以压住鱼肉本身的腥味，多了牛奶的香气，另一方面还能让鱼面颜色更加洁白，让鱼面口感嫩滑有弹性。

把剃干净鱼刺的把鱼肉剁成鱼茸，加盐、熟猪油、牛奶、鸡蛋清和少许干淀粉搅打上劲。

接着取来一个裱花袋，用剪刀稍微调整裱花袋袋口大小。

如果没有调整到一个合适的大小，挤出来的鱼面太粗，口感味道上不会好，因为不容易熟，会出现煮过火候的问题，会让鱼肉变老。

如果鱼面太细的话，又十分容易断，根本成不了形状。

把打好的料子加入裱花袋里，烧一锅水，看到出现细小气泡后，立刻改中火，然后把鱼面挤到锅里，让水温慢慢上升，‘温和’的将鱼面煮熟。

不然水温上的太快，水容易开，鱼面火候不好控制，会变老，滚开的水也会把鱼面冲断。

煮熟后把鱼面绕圈盘在盘子里垫好的黄瓜片上，再另起锅倒入牛奶，用盐、高汤调味，倒入淀粉水勾成玻璃芡，淋在鱼面上即制作完成。