第1216章 意式面条（2 / 2）

另一边，杨振兴开始处理鸡胸肉。

依然用刀面把鸡胸肉顺着一个方向按压，然后把肉里的筋全都挑出来，剁成泥。

再把马蹄和猪肥肉剁碎，和鸡肉泥混合，加入鸡蛋清、湿淀粉和盐，加拌均匀制作成馅，放在一边腌制备用。

处理好肉馅，杨振兴洗把手，掀开锅盖，把奶汤表面的浮沫打掉，检查汤的颜色。

发现汤色并不是那么奶白，颜色没有太深，便继续盖上盖子熬煮。

然后他打算先把西红柿鸡蛋的材料一并准备好。

西红柿炒鸡蛋，很早之前杨振兴在拍摄《杨师傅家常菜》的时候，在节目上教过。

具体有两种做法，一种是家常做法，先炒鸡蛋，盛出来后再炒西红柿，然后加入鸡蛋一起翻炒。

另一种是五六十年代宴席菜的做法。

同样是先炒鸡蛋，但炒到半熟凝结后，不盛出来，直接下西红柿翻炒。

同时还有一点不同，那就是家常做菜使用的是整个西红柿，直接改刀切块全部下锅。

传统宴席菜的西红柿会把中间的瓤切去，只用最外层的果肉。

炒出来不会有汤汤水水的，十分干脆利落，吃起来也不会把菜汤滴的到处都是。

这里杨振兴选择的是传统宴席菜的做法。

但说起来也不算是完全按照宴席菜的做法来做，还按照家常做法进行了一定的变化。

那就是切去的瓤，他不打算弃之不用，而是跟成品番茄酱一起下锅炒成番茄酱。

因为他发现赛会方提供的西红柿虽然质量很好，但可能跟国内品种不同，里面的瓤有些水汪汪的，水分有点多。

也就导致了西红柿的味道没有想象中的那么足。

下锅炒出来以后，估计鸡蛋的味道会盖过西红柿的味道。

而且这次是制作意式面条，作为卤料使用，没有一点汤汁，面条就没办法吸收味道。

加上用沙瓤和番茄酱炒出来的番茄酱，一方面可以增加菜的汤汁，让面条吸足味道。

另一方面也能增强放大西红柿的味道，和鸡蛋的味道达成平衡，彼此之间不会盖过对方的香味。

所有材料准备好，杨振兴没有立刻煮面。

他在赛前看包装上的说明，上面写的是煮八到十分钟，时间按照量的不同增减。

而且煮面的时候水一定要多，盐也一定要多，一升水十克盐是最好的比例。

最关键的是，意式面条想要口感好，在制作过程中温度必须要保持高温。

也就是滚水里煮好面，就要立刻下锅和酱料进行二次烹调。

所以现在奶汤还没有煮好，西红柿鸡蛋倒是随时都能制作。

为了保持最好的味道，杨振兴才打算等奶汤熬好之后再开始煮面。

但是他也没有直接闲着，立刻动手处理起腌制的差不多的馅料，等馅料这边制作好，奶汤那边基本也满足使用要求。

到时候就可以迅速的把两种意式面条同时制作出锅，可以同时品尝到最好的味道口感。