第1218章 禽肉类项目（2 / 2）

禽肉类项目，杨振兴选择的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鸽归巢梅花开这两道菜。

等比赛开始以后，他先制作的是水晶雪梨牛腩，因为这道菜比较耗时。

首先处理的是牛腩。

洗净切块后，加入南酒抓拌去腥，放在一边稍微腌制一下。

另一边起锅倒油，加葱、姜、蒜、八角炝锅爆香。

等爆出香气后，再放入香叶、桂皮和黄豆酱煸炒。

接着倒掉腌制牛腩的南酒，甩干水分后下锅，烹入料酒，翻炒上色后加入水。

因为时间只有一个小时，如果用锅小火慢慢让牛腩炖烂的话，估计要两个小时，至少也要一个半小时。

比赛时间只有一个小时，时间上肯定不够。

所以等锅里的水烧开，杨振兴直接涟开水带牛腩，和调料全部倒入高压锅里，加盐后，盖上盖子用高压锅快速把牛腩压烂。

虽然这样做可能味道上不如小火慢炖更有滋味，但可以通过高压短时间把牛腩炖烂。

至于味道方面，完全可以等牛腩压烂后，关火继续放在锅里浸泡。

反正节约了大量炖牛腩的时间，浸泡个半小时是没有问题的。

到时候在高压下浸泡过的牛腩一样能够进味道。

高压锅压上牛腩，杨振兴又开始着手处理雪梨。

用刀削去皮，切去头部，挖掉中间的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分钟，熬出甜梨水。

这边前期工作已经处理完，杨振兴反过头来开始制作乳鸽归巢梅花开这道菜。

先把鸽脯肉清洗干净，改刀切成一点五厘米的方丁。

加入适量盐，用淀粉抓拌后，放在一边腌制。

接着取来土豆、杏鲍菇和彩椒。

清洗后，土豆去皮，彩椒去掉籽和蒂，把土豆切成细丝，杏鲍菇和彩椒切成鸽脯一样的小丁。

起锅倒油后，把土豆丝铺在炒勺里，铺成鸟巢的模样，小心的把炒勺放在油锅中，将土豆丝鸟巢炸定型。

炸好后捞出控油，再把剩下的土豆丝直接丢到油锅里，炸成薯条。

炸熟以后，捞出控油，铺在盘子上，再把鸟巢形状的土豆丝放在薯条上面备用。

等这一切完成，杨振兴接着开始处理腌制好的鸽脯。

烧热锅，倒油后等油温七成热，下入鸽脯丁滑油，待鸽脯七成热以后，再把杏鲍菇丁和彩椒丁下锅一并滑油。

观察到鸽脯熟透，杏鲍菇和彩椒断生，捞出后放在一边控油。

马上另换一口干净锅，下适量油，加入葱姜炝锅，爆香后倒入滑好油的鸽脯丁、杏鲍菇丁和彩椒丁。

翻炒过后，加入少许老抽和生抽继续翻炒。

等锅里的原料上色，再倒入水淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，直接盛在土豆丝炸成的鸟巢里即可。

最后再取出几朵准备好的梅花摆在盘子边上作为装饰。

这道形态美观、肉质鲜嫩、口味鲜香的乳鸽归巢梅花开便制作完成了。

接下来只等待高压锅里的牛腩焖烂，正在熬煮的雪梨水熬好，再把水晶雪梨牛腩稍作加工。

杨振兴就可以结束这次个人赛的全部旅程了。