第1283章 本届比赛规定（1 / 2）

经过高会长介绍，杨振兴清晰地了解了这届比赛的规定和要求。

跟上届比赛一样，这届比赛还是主要强调创新和健康，同时加上了一个继承。

从第四届比赛开始，创新菜的比例开始逐届增加。

从第四届的三成，到第五届的五成，再到上一届第六届的八成以上。

可以说全国烹饪协会在推动菜品创新方面的工作，结果十分成功。

创新菜百花齐放，但随着改革开放的持续深入，国内厨师开始不断接触、了解和学习西方菜式。

让大部分的创新菜，都带有很明显的西餐影子。

反倒是基于传统中餐菜肴上的再开发利用和改良创新，并不是那么显著。

为了改变这一情况，所以这届比赛的宗旨里，特别强调了‘继承’这个词。

同时在评委们打分评审的规则里，在分数上也体现了一定幅度的倾斜。

节约实用，同样是延续了上届比赛的思想。

上届比赛规定了出现不必要的华丽盛器或者装饰，会给予一定程度的扣分。

约束所有厨师不要出现托盘盛器大开大合，里面装的菜只有一口的过度包装情况。

这届比赛在这方面又变了针对的目标。

从过度包装，转移到了食物浪费上面。

具体就表现在从第一届开始就有的食品雕刻项目被直接取消，有关技艺作为比赛内容之一，纳入冷拼雕饰项目。

避免了食品果蔬雕刻，在烹饪领域的过度泛滥，减少原料浪费。

这一点出门去饭店吃饭的时候都能发现。

往往随便点一道菜，端上来盘子里总会有大大小小的食品果蔬雕刻作为摆盘装饰。

如果点一些大菜硬菜，更是夸张，大中型雕饰时常出现。

在有些人看来，这样显得更大气更好看，请客的人觉得很有面子。

但大多数人心里都觉得没有这个必要。

与其弄这些大大小小、花里胡哨的雕饰，还不如在菜上多下功夫，把菜肴做的更好吃。

另外以往每款作品，规定分量上，要求厨师制作十人份的量。

从这届比赛开始，改变为六人份或者三人份的量。

最后一点美味健康，抛开上届因为非典疫情的关系，加强了食品卫生和环境要求，鼓励实行分餐制。

这届比赛多了一项规定，要求不使用国家明令保护的动植物作为原料。

比如鱼翅、燕窝、干鲍等稀有高档原料，都不允许使用。

同时对食品添加剂也进行了严格监管，不违反使用添加剂的‘三不’原则。

即不违反食品法、不超范围、不超限量。

所有主料统一由赛场提供，突出大众化、普通化、实用化的用料。

而且取消了赛前吊汤、腌渍、制泥等场外加工环节，所有操作必须在场内完成。

通过这些规定，进一步考验选手们的真功夫。

一边听着高会长讲解，杨振兴一边拿着笔，在本子上把所有信息都记下来。