第1297章 美味斋饭庄（2 / 2）

花生寓意多子多福，生麸表示一生富贵，香菇和金针则取黄金为贵之意。”

他转头跟周洋继续说道：“在江南地区，烤麸跟咱们京城炸酱面似的，家儿家儿都做，家儿家儿味道不同，很吃功夫。”

“哦！原来如此！还有这么一回事儿啊！”

周洋恍然大悟，脑子里立马就有了具体的印象。

美味斋的烤麸，杨振兴吃起来觉得味道一般，没有做太多点评。

反倒是莫愁吃的十分开心，看样子应该是很久没吃到过这道常见的家乡美食。

一道菜吃完，接下来三人开始品尝马兰头香干。

“马兰头又叫做马兰、田边菊，分红梗和青梗两种，在南方是路边田野间常见的一种野菜。

在我们那，这是一道最常见不过的家常菜，做法也十分简单，就是一道凉拌菜。”

随着莫愁解释，杨振兴和周洋拿起筷子从眼前摆成金字塔形状的菜上夹了一口，仔细品尝起来。

“恩，入口很清淡，跟用来装饰的腌萝卜一起吃，很爽口。”

“杨师傅说的对，的确是一道清淡的凉拌菜，吃完就跟漱过口一样，嘴里很清爽。”

接下来生煎没什么好说，三人都给出了一致好评，毕竟是店里的招牌菜。

周洋点的醉蟹钳和熏鱼也都中规中矩，倒是另一道招牌，江浙名菜老油条牛肉，做的让人感到十分惊艳。

油条酥脆可口，牛肉带一点韧劲，很有嚼头，搭配在一起，冲突的口感让人欲罢不能，味道混合在一起更是别有一番风味。

轮到杨振兴点的三道菜，周洋和莫愁都迫不及待的想知道他为什么点这三道。

跟一般人相比，身为大厨的杨振兴无疑更加专业，更懂得到饭店里点什么菜，才能吃得出饭店和后厨的水平。

刚才在驻京办淮扬餐厅那里，这一点已经充分体现出来了。

别人什么都没吃出来，当地人也觉得只是有点怪，但他却仅仅吃了一口，就发现了所有问题。

这就是专业方面的巨大差距，不承认不行。

看着俩人一副满满的探求表情，杨振兴笑着介绍道：“糟三样儿是沪市菜里很精髓的一道菜，算是佐酒小菜。

北方人喜欢吃毛豆，夏天跟啤酒花生一起，是不二的选择。

但是沪市人也喜欢吃毛豆，但不同于北方买回来直接下水加盐白煮，沪市人更喜欢吊糟。”

周洋好奇的问道：“杨师傅，什么是吊糟？”

“吊糟是一种制作酒糟的方法，老沪市人经常会去买糟泥儿，就是酿造黄酒时，酒缸里剩下的渣滓。

回家用黄酒稀释开，加上盐、葱姜水、糖等调料拌匀，放在外面浸泡入味儿。

等浸泡好以后，把糟泥儿用很细的棉布包好，然后吊在门把手或者别的地方，下面放一个盘接着，把慢慢留下来的糟汁儿接住。

这个过程还最后过滤剩下的糟汁儿，就叫做吊糟。”

介绍完吊糟，杨振兴接着介绍道：“传统的糟三样儿一般用猪肚尖儿、河虾和毛豆拼成。

其共同特点是，本身没有强烈的味道，都有生脆的口感。

像是冬笋、黄豆菜、鲅鱼这些食材，糟出来的一定好吃，但香菇、五花肉、辣椒等软绵绵，本身又带有很强烈味道的食材，就不适合糟卤。”