第1631章 指导国宴菜研创（2 / 2）

“崇明金瓜！”

“崇明白山羊！”

“枫泾猪！”

“松江大米！”

“浦东鸡、河虾干！”

几轮回答后，大家列举出了一大堆沪市著名物产。

见没有人继续回答问题，杨振兴又追问道：“那么该如何使用这些物产，制作出既能让外宾接受，又能体现我们中华传统饮食文化的菜呢？

各位有没有思路，哪怕只是简单一点，也可以说一说。”

不少人立刻想起杨振兴刚才一上来讲的内容，脑子纷纷高速转起来，回想本帮菜和其他菜系的菜谱。

诸如小羊排、鸡肉菜、东坡肉、扣肉一类的想法，层出不穷。

当然也不乏一些思维比较灵活的，提出了两吃龙虾、爆羊柳等好的提议。

这时候，杨振兴再次讲解道：“大家提出的思路都很好，但要注意的一点是，我们即将面对的，是国宴的制作。

所以必须要考虑健康养生，还要让外宾使用刀叉，就可以很容易的品尝，避免吐骨头、鱼刺等狼狈的情况。

而且还要体现出本地特色，凸显我们中餐花样繁多、变幻莫测、海纳百川的特点。”

他拿出刚才几个思路作为例子，分析道：“羊排菜，在国内外都十分常见，所以想要做出不一样的特色，需要花大力气去研究。

鸡肉菜整只制作吃起来太狼狈，分部位制作，食用起来也比较麻烦，想要做出新意，同样需要花费不少时间。

但是。”

说完不算好的例子，他又拿出几个比较好的思路分析起来。

“刚才有一位提出两吃龙虾，这一点在研创上，就十分容易做出新花样。

比如可以制作两种不种味道，可以照顾到不同口味，还具有中餐特色。

也可以使用两种不同的烹调技法制作，带来变化的口感，展示中餐丰富多样的烹调技法。

爆羊柳，食用起来简单方便，也容易选择不同的搭配蔬菜，虽然特点不是那么明显，但可以体现健康营养，同时展现爆这一水平颇高的技法。”

白板上的要点，很快写的密密麻麻，一众厨师也感到收获颇丰。

茅塞顿开可能有些夸张，至少他们在创新菜研究的思路上，比之前更加开阔。

看到该讲的已经讲完，下面的人，也都了解的差不多。

杨振兴看了眼手表，马上布置起作业。

“大致的思路和方法我已经简单给大家讲解完，接下来，请大家立刻开始起草创新菜谱。

现在是上午九点半，到明天上午这个时间，请各个组长把所有人思考出来的菜谱收上来，然后我们统一进行点评和筛选。

好了，现在解散，大家抓紧时间去思考吧，其他的等明天作业收上来再说。”

一群人乌压压的迅速解散，各自找地方开始按照刚才记录的要点，和脑子里的思路，编写自己的创新菜谱。

当然不乏一些机灵的，想找杨振兴开小灶。

不过这些人他都一一打回去，让他们自己去思考，不然杨振兴帮了他们，还怎么实现他的目的？