第1646章 东坡牛排（2 / 2）

“接下来咱们要研究的是东坡牛排，具体怎么个研究法，大家这几天回去的时候，有思考过吗？”

东坡肉，自然不必多介绍，相信没有不熟悉这道菜的人。

可要是说起来做法，许多人就说不大上来了。

因为大多数人，都会将红烧肉的做法，当成是东坡肉的做法。

其实不然。

东坡肉这道菜，许多菜系都有收录。

因为苏东坡是川府眉山人，所以川菜里有这道菜。

在徐州和黄州任职时，发明并逐渐改良了这道菜的做法，苏菜和鄂菜里，也有记载菜谱。

后来在杭州任知州，因为抗洪救灾，这道菜真正交响名号，并闻名全国，所以浙菜里同样有收录做法。

后人又根据各自菜系的特点，对这道菜进行了多次改良。

时至今日，每个菜系的东坡肉，都有完全不同的制作方法。

比如鄂菜的做法，是切成小块过油炸，再炒糖色小火煨炖。

浙菜记载的是，把肉切成巴掌大的四方大块，绑起来皮朝下，铺在垫了葱姜的锅里，倒入花雕酒，上锅蒸。

苏菜则是把肉切大块或者长条，先蒸过之后，再放在老卤里，小火焖一个晚上。

等把肉焖得软烂入味，再捞出切成合适大小的方块，再装盘食用。

拿来制作牛排，肯定不能完全参照东坡肉的做法来制作。

因为那样做出来的，就不是牛排了，而是煮牛肉。

等杨振兴问完，其他人依次进行发言。

“我的想法是，可以先过油定型，然后再放锅里按照常规做法煨炖。”

“那样还不如直接上蒸锅蒸到软烂，再制作特别酱汁，出锅后浇在上面。”

七嘴八舌的，说什么样的都有。

杨振兴听完所有人的思路后，把自己的想法也说了出来。

“我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式锁边儿，等把边儿锁住以后，再尝试用蒸、煮、炖的方式烹制。

这样一来，能锁住肉里的肉汁儿，还能把牛排形状定下来，在接下来的操作时，不容易散掉或者碎掉。”

说完，他又补充了一下。

“至于锁完边儿用哪个菜系的做法来做，我是打算通过反复制作后，看看成菜效果再做决定。”

可能因为这次杨振兴的思路听起来比较普通。

其他人并没有像之前那样认可他的想法。

看到几个人的表情，他一下子就猜到了这些人的心理。

但是杨振兴并没有生气，反倒是乐于见到眼下的这种情况。

‘看样子他们的积极性已经调动起来了，也对，毕竟完成任务的菜都设计好了，这道东坡牛排算是可有可无。

不牵扯完不成任务的问题，谁都想设计一道自己希望的中式牛排菜。

如果能设计出来，以后出门儿也好跟周围人炫耀，脸上也有光。’

见大家积极性这么高，杨振兴索性吩咐道：“现在咱们不必在意任务能不能完成。

既然如此，不如大家伙各自按照自己的思路单独进行尝试，看看最后谁的思路最好，怎么样？”