第一千七百零八章 五道旗鱼菜（2 / 2）

主评委安德鲁诺尔顿这时候插话说道：“杨的这个技巧，是所有厨师都应该必备的。

因为后厨在忙的时候非常忙，一个人恨不得分成两个用。

但如果可以像杨这样的话，那效率能提高非常多。”

那边从自己身上引申讨论起了后厨的话题。

杨振兴没有理会，也顾不得理会，继续忙着手上的事情。

虽然他手上速度很快，但需要用到的食材很多，清洗完还需要进行改刀处理。

再加上鱼肉正在腌制，如果腌制时间太久，会影响肉质口感和味道。

所以现在速度快是快，杨振兴还必须继续提高速度。

一时间，他恨不得生出三头六臂，脑门上，也因为忙碌和着急，逐渐冒出汗来。

不过自身过硬的基础，在这时候起到关键效果。

看上去他的操作似乎有点忙不过来的意思，但实际上仔细观察就能发现，杨振兴的所有处理，都仅仅有条，没有任何杂乱。

洗完菜，他先检查了一遍腌制的鱼肉。

发现鱼肉已经快要腌制好，只能暂时放弃处理其他食材，抓紧开始处理起鱼肉。

制作宫保旗鱼丁，只需要把鱼肉切成丁，鱼片粥、凉拌鱼片，和红烧旗鱼，需要改刀成鱼片。

这几道菜没什么太麻烦的。

关键是制作旗鱼肉面，需要把鱼肉剁碎成泥，再混合淀粉和蛋清，用没有花边的裱花袋，挤到盛水的锅里做成面条。

前面提高过旗鱼的肉质，洁白多筋。

所以在把鱼肉剁碎成泥的时候，必须将肉里的筋全都挑干净。

不然等做成面条后，会影响面的口感，还容易让人塞牙。

于是首先，杨振兴选择了最费力的这个，打算先把麻烦的弄好，接下来处理其他容易处理的食材，心情能轻松许多。

没有办法，节目组不允许他携带助手，没人帮忙，他只能绞尽脑汁，寻找最省时省力的方式。

同时还得兼顾心情和身体的状态，一切都要自己想尽办法去调整。

拿起两把菜刀，杨振兴熟练的开始剁砧板上的鱼肉。

因为要制作鱼面，所以他选择的部位是鱼背肉，这里的鱼肉肉质劲道。

如果选那些肉质细嫩的部位，想要让鱼肉凝固成面条而不散，就必须多加淀粉起到粘合作用。

那样的话，吃起来也不知道吃的是鱼肉，还是淀粉了。

就跟外面卖的火腿肠肉肠似的。

说的是肉，可起来就是淀粉。

一番遍剁遍用刀面抹平，花了快十分钟，杨振兴才把所有筋全都挑干净，将鱼肉泥剁好。

整个烹制时间只有一个小时，现在已经用掉了三分之一。

不能继续耽误时间，于是他抓紧用淀粉和蛋清，制作鱼茸。

同时拿来一口煮锅，加水放在炉子上开小火，准备鱼茸做好后，立刻先把鱼肉面‘下出来’。