第一千七百一十章 红烧旗鱼与凉拌鱼片（2 / 2）

不管是评委，还是节目播出以后，收看的观众，他们经常接触的是西餐，而非中餐。

看到于贝尔的那些用十分熟悉的烹调方式制作的菜肴，和他这边只在自己国内常见的菜肴，观感上是远远不同的。

这就是潜意识和环境带来的信息误差，让杨振兴得以领先一步。

如果反过来在国内的话，观众们看到两个人制作的菜，观感肯定会完全相反。

会认为杨振兴做的太普通，没有创意，而于贝尔做的就非常好，会让他们感觉十分厉害。

这四道菜分别是煎鱼块、法兰西名菜马赛鱼汤、采用焗的方式制作的蒜香旗鱼、和烟熏三文鱼有异曲同工之处的前菜烟熏旗鱼。

至于最后一道菜是什么，距离太远，有那么多东西挡着，杨振兴也没能看到。

但是想一想法式大餐的安排。

现在凉热两道前菜有了，汤菜和主菜也有了，饭后点心的话，鱼肉应该没办法做。

‘或许拿到蒜香旗鱼是汤菜后、主菜前的副菜，主菜还另有其他？’

心思猜测了一下，杨振兴摇了摇头，不由得笑话了自己一番。

‘管他是主菜还是副菜，现在哪儿有功夫想对面儿到底做了哪些菜？我还是先把自己的五道菜做完再说吧！’

收回目光，杨振兴心无旁贷继续处理最后一道菜。

凉拌鱼片是一道凉菜，可以理解为凉拌生鱼片。

只是他的鱼片经过了跟生鱼片完全不同的处理方式。

生鱼片强调食材新鲜，鱼必须要把血放干净，最好是现杀现吃。

现在世界上都认为生鱼片是霓虹特色料理，其实这完全是地地道道的中国菜。

最有代表性的当属顺德鱼生。

虽然选用的是淡水鱼，但制作方法十分考究，甩开霓虹刺身好几条街。

因为制作顺德鱼生，鱼买回来后，要先在山泉水里饿养几天。

一个是把鱼身上的土腥味完全去掉，另一个是把鱼饿瘦，消耗体内脂肪，吃起来肉实脆爽。

杀鱼的时候有点残忍，因为不会直接宰杀，而是在下颚和尾巴各划一刀。

然后把鱼再放回水里，让鱼继续在水中游动，通过这种方式进行放血。

这样放血的鱼，鱼肉了无淤血，洁白如雪，晶莹剔透。

鱼也会走的十分安详，不会过分挣扎导致死鱼僵硬时间提前，吃起来爽滑还带有甜味。

所以说许多时候，看到国外那些十分残忍的处理食材场面，大家都会大呼残忍。

实际上世界上处理食材残忍手段最多的，中餐当之无愧，说第二，没人敢认第一。

这里，杨振兴处理鱼片的方式，采用了凉拌生牛肉的方法。

即使用白醋，对鱼肉进行腌制，从而让鱼肉‘成熟’。

这样处理的话，跟其他配料一起搅拌时，也不需要另外再加醋，只需要提点生抽香油提鲜增香便可。

让本身没有味道的鱼肉有了味道，还不会让醋来破坏其他蔬菜的营养。

同样也不需要担心鱼肉里有寄生虫或者什么不干净的东西。

因为肉本身已经用醋‘杀菌消毒’，还提前‘催熟’，可以放心大胆的品尝，吃多了也没关系。