第一千八百二十四章 藏在深入的答案（1 / 2）

比起设计菜品，收集整理资料，无疑是一件简单轻松的工作。

虽然按照分组，每一组负责的人员只有三人，但实际上下面还有众多工作人员做着辅助工作。

只需要杨振兴他们说一句，就会有人去把需要的材料找回来。

或是去图书馆、资料馆等地方，申请复印件。

正是因为无数工作人员在背后默默付出，所以杨振兴之前给了五天时间，提前一天，所有人就已经完成了资料收集整理工作。

菜品设计小组的成员很快再次坐在一起，通过这些资料，交流讨论，最终确定设计思路和方案。

“几位这几天辛苦了，那么下面就逐一汇报一下工作成果，谈一谈从资料中，是否有切合实际的设计思路。”

主持会议的依然是杨振兴。

跟上一次会议不同，这次由于是确定最终方案，所以冯秘书长专程赶来沪市，参加了这次会议。

李师傅作为另一个热菜小组的领头人，他负责收集的，是烹调技法上面的资料。

“通过整理收集，我和侯师傅还有周师傅，发现国内早已经有大量借鉴了西式烹调技法烹制的菜肴。

其中不乏炸、煎、烤、蒸、焗等方式。

但是在归类上，依然被划分为西餐或是海派菜系，思想上并没有完全被纳入我们中餐自己的体系里。”

等李师傅说完，接下来葛师傅第二个发言。

她说道：“根据我们的调查，发现眼下国人，对于中式面点的认识有巨大不足。

很多人一提到中式面点，首先想到的就是蒸馒头、面人儿一类的食物，对于精致的传统点心，认识的很少。

反倒是西式点心，即使没吃过，许多人也能说出好几个国家特色的面点、甜点。

至于两者相融合的例子，现在看来少之又少，倒是港岛地区，因为历史因素，有一些小吃同时有中西风格的影子。

但在界定上存在争议，并没有理想中的那么明显。”

到了杨振兴这里，他也是差不多的答案。

“国内海派菜系诞生时间很早，同样不被国内本土菜系接纳，而且直到近年来，才逐渐被一小部分人认可，但依然被排除在外。”

他说的这话倒是不假，国内的确对海派菜系看不上，或者说完全不屑一顾。

这不仅仅出现在一般厨师中间，全国烹饪协会乃至更高的部门，同样如此。

就拿去年15年来说，国内自11年中餐申遗首战折戟，重新整理了一部分‘代表作’，第二次冲击申遗。

其中入选的菜肴，可以说各大菜系都有名菜入选，却不见有海派菜或者是沪市菜的踪影。

在菜系划分中，不管是最早的四大菜系，还是后来的八大菜系，都没有把海派菜系算入其中，甚至连地方菜系都不是。

国内那些早已通过中西融合方式诞生的中式菜肴不被认可，依然被当作西餐，这让设计小组希望获得帮助的目的落空。

因为即使这些菜，在他们内行人眼里，知道已经属于中餐范畴。