第一千八百二十七章 主题立意（2 / 2）

既要学习西餐所谓的‘潮流’，最根本的，还是要发展出我们自己的东西，完全模仿和借鉴，是不可取的。

这一点上，希望各位在设计青年队作品时，多注意一些。”

作为国家烹饪队顾问，李师傅也要负责指点青年队的训练。

他不由得询问道：“我们团体赛的主题和设计思路确定下来，那么个人项目的作品，又该如何考虑？”

对此，杨振兴早就有了思路。

他干脆利落的回答道：“个人项目参赛作品，我建议依然选择中西融合的方式，按照青年队的团体赛主题思路去出发。

完全可以借鉴西餐某个菜肴，和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。

设计时，可以先询问队员个人的想法，从以前我们帮他们设计菜肴，变成我们给他们打下手，辅佐帮助他们自己设计。

从主导的位置换到协助的位置，突出队员们个人对菜品的整体构思。”

已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅，不由得担心的问道：“如果这样的话，时间上来得及吗？

虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师，但在菜品设计上，能力十分欠缺。

尤其是青年队那些没有太多工作经验的学生，他们完全都是菜鸟。

真要让他们自己主导设计自己参加个人项目的作品，可能坐到飞往德意志的飞机上，他们还没有最终确定拿出什么作品参赛。”

杨振兴却丝毫不像钱师傅这般担忧。

他十分轻松的说道：“所以我们设计小组的师傅们，就要在这些方面多去帮助培养他们。

比起设计参赛作品，我们更重要的任务，是培养这些队员们在菜品设计上的能力。

基本功扎实，对厨师而言，不过是初步具备基础技能。

而从能够自主设计菜谱，才是专业烹饪技能的体现，是走向一名合格厨师的必经之路。”

话说到这个份上，其他人也都没了问题。

正如杨振兴说的那样，想要成为大师，就必须具备专业的烹饪技能。

国内厨师几百上千万，刀工、锅功这些基本功，实力扎实的人不知凡几。

但为什么能被评为中国烹饪大师的人数少之又少呢？

反倒是中国烹饪名师，如同过江之鲫，一抓一大把？

烹饪名师，说白了就是有许多自己的拿手菜或者某项基本功实力远超其他人。

到了烹饪大师这边，除了需要厨德厨艺，更多的是走出了自己的道路，在自己制作的菜肴里，融入自己对烹饪的理解，也就是自己的烹饪艺术。

说白了，就是在传统菜肴基础上，改良创新出更多的新菜。

随便查一查一些老师傅的资料，像那些国宝级大师，或者是老资历的烹饪大师。

每一个人的介绍里面，必定有他们研创的菜肴，有一些甚至成为本菜系的名菜。

如果一个厨师没有创新能力，那他只能是一个普通的厨师，按照国内的叫法，不能称呼为大师。

当然也有另辟蹊径的，通过收一大堆徒弟，依次来投机取巧，成为某烹饪大师，这类人其实完全担不起大师的名头。