第一千八百三十六章 取代西餐食材的例子（1 / 2）

虽说杨振兴建议把牛排和三文鱼作为国家烹饪队主队，在国家厨房这一项目的主食材，基本算是一锤定音确定下来。

让对反对以牛排和三文鱼作为主料的钱以斌钱师傅等人多少有些失落。

但是有李师傅之前的那番话作为基础，大家为了完成上级任务目标。

只得暂时收起自己的想法，迫于现实情况做出妥协。

毕竟很多时候，理想是理想，也不得不向现实低头。

情况不允许，还坚持理想，并非是一个明智的决定。

对于主队的菜品使用食材确定下来后，接下来就国家青年队参赛作品食材选择上，所有人发现他们面临的问题更艰巨。

按照制定的主题，国家烹饪队主队倒还好说，只要菜品是中餐味道，按照中餐技法烹制即可。

但是青年队的主题，定位为‘中西融合的现代中国菜’。

要求要大量使用国内的物产和食材，取代西餐中经常使用的西式食材，表现出中餐国际化，口味上也要考虑到歪果仁的口味。

想要做到这一点，就必须要经历大量的尝试。

通过不断以国内物产，实验哪一种食材如何制作，最接近原有的西方食材，才能得出最终结论。

所以说一时间，大家都没有任何思路，每个人都摸不着头脑。

完全不像刚才在选择主队食材上，讨论的那么激烈，每个人都有各自成熟的想法。

不过这时候，杨振兴、王师傅等经常出国，非常熟悉西餐，同时又是中餐专业厨师的他们，展示出了平时在这方面的积累。

王海威王师傅，虽说更多时间都在非洲等国家，跟当地进行饮食文化交流。

考虑到那边的国家，基本都有很长时间被欧罗巴殖民统治的历史。

在一些方面，多少都会带有欧罗巴国家的影子，饮食文化上自然也不例外。

而且欧罗巴等国，开启大航海时代，对全球进行殖民统治，疯狂掠夺当地资源。

反过头来，也无意间把他们本国，或是其他国家地区的食材，带到了非洲大陆。

从现在许多非洲菜肴中，都能看到受法式、意式甚至中东等国影响后留下来的影子。

如果说西非地区，依然保留了大量当地传统特色，那么南非、北非，许多地方几乎跟欧罗巴饮食没有太大区别。

所以作为中餐厨师，又了解西方食材，王师傅几乎没怎么思索，就说出了好多个例子。

“之前我们在讨论青年队团体赛作品主题时，说过西餐烹调中，经常使用各类葡萄酒进行调味。

说起来，法兰西当地产的一些白葡萄酒，在用于做菜以后，味道跟我们国内有年头的陈年绍兴酒十分接近。

这一点我曾经也自己动手尝试过，分别用白葡萄酒和15年的陈年绍兴酒，制作了同样一款酱汁，几乎品尝不出差别。

再就是波特酒，在制作一些酱汁时，也经常使用，味道和使用国内甜度较高的红枣制成的红枣汁，可以说一模一样。

我有位意呆利的厨师朋友，特意请他品尝过用红枣汁制作的酱汁，他完全没有尝出来差别。