第1416章 肝油海参（2 / 2）

他发现这已经失传的川菜配料鸡冠油真的是做菜的一大利器。

尤其是在制作鸡肉为主料的菜肴时，用这个油来制作，在上菜时客人的反应，想想都让人觉得心里愉悦。

‘看样子回去得问问自己师父了，看看怹知不知道怎么做，有没有记载做法的古书。

或许还可以再拜访一下伍师傅，怹九十多岁，学艺那会儿还没全面爆发战争，说不定从怹那儿也能得到一些信息。’

（老师傅1913年生人，28年开始当学徒，距离35年有7年，到37年已经是蒋的御用家厨之一，许多家宴都请的老师傅去掌勺，对方在山城四个公馆，老师傅都去过。

最传奇的是，老师傅一次被请去蒋公馆操办宴席，透过厨房窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文儒雅的先生。

后来他才知道那是总理先生，他操办的宴席，也是山城谈判的宴席。）

……

蒋师傅见火候差不多了，撇去一些浮油，让汤汁不那么油腻，接着用淀粉水勾薄芡。

关火后，把锅里的猪肝盛入盘内垫底，从纱布里取出海参铺在上面，最后淋上剩余的浓汤原汁。

这道制作复杂的国宴菜肝油海参制作完成。

虽然整道菜端上来一片褐色，显得太暗，一点也不明亮。

但如果仔细观察的话就会发现，色泽其实是酱红色的，表面油亮反光，十分诱人，却又不会给人一种油乎乎的感觉。

吃到嘴里后，猪肝酥软中带着一点点沙、海参软糯中带着弹牙，咸鲜香浓，口感舒爽。

不论佐酒还是配饭，都十分合适，白口吃也不会感到负担。

今天体验到了这么正宗的传统川菜，让所有人都回味无穷。

在三位主持人和老师傅们品尝完之后，撤下来的剩菜，也全部被史振乾为首的节目组工作人员一扫而空。

他们根本不介意是不是剩下的，甚至有的人还没吃到，盘子就一扫而空。

大家肚子非但没感到饱，还对接下来的菜更加充满期待。

前面几位老师傅展示完后，终于轮到杨振兴的师叔白师傅出场。

他要制作的是他们这一派川菜祖师爷黄敬临创造的拿手名菜软炸扳指。

“扳指也叫班指，大家都知道这是古代弯弓搭箭时，套在拇指上保护手指的借力之物，和缝纫时用的顶针有异曲同工之妙。

我要制作的软炸扳指，是一道以软炸技法且形似扳指而得名的老菜。”

介绍起自家祖师爷发明的菜，白师傅可以说是滔滔不绝。

“说起这道菜，不得不提徐悲鸿和张大千两位著名画家，

徐大师跟我祖师爷是至交好友，此菜为大师的最爱，每次到访，祖师爷必定亲自下厨制作这道菜，以表谢意。

徐大师还当场泼墨挥毫，赠给祖师爷马画一张，传为厨坛佳话，流传至今。”

“张大师是内江人，对这道菜更是爱不释口，根据一些记载，他平时在家里最爱做这道菜，更是在宴请张学L的时候，特意在菜单上加上这道菜。

在任何场合都不吝跟其他人谈起他对这道菜的喜爱，转转会只要他坐庄，当天桌子上别的菜有没有不知道，但一定有这道菜。”