第1486章 发言（2 / 2）

杨振兴还觉得不过瘾。

但领导都出来打断他的发言，他自己也知道刚才可能说的的确有些过火。

于是借坡下驴，顺着唐局长的问题回答道：“我的建议很简单。

首先对于咱们鲁菜而言，根本不需要过度创新，我们的菜谱至少有上千种，加上地方特色菜，几千种是有的。

光是吃老祖宗留下来的家底儿，没个上百年都吃不完，创新对鲁菜而言是舍本求末，我们现在应该讲的是继承和传承。”

“不说平时许多家常菜其实就是鲁菜，光是上得了台面的大菜、名菜，少说上百道。

至少能精通掌握其中三分之一，就足够一名厨师吃一辈子。

但现在的年轻厨师很少有人愿意多去学习，他们只盯着那最有名的十来道或者几道菜，完全公式化的去学习。

认为不学会这几道菜就不是鲁菜厨师，就不能毕业后到大饭店里去工作。

这个思想必须改变，不能只把目光集中在十大名菜上面。”

杨振兴说的这一点，得到了在场所有老师傅们点头认可。

他们互相交头接耳，低声讨论各自对这番言论的看法。

“其次调味方面必须严格控制起来，从根源上改变原来的教学思路。”

说到这里，他不由得佩服的讲道：“在座的有不少鲁菜泰斗和大师，我曾经有幸跟着怹们学过几门技术。

老师傅们做菜，在调味儿时依然十分大胆，让人觉得这么下料，做出来一定很咸，颜色会很重。

但实际上做出来的菜，你去品尝时会发现，其实根本一点儿也不咸，颜色也都十分艳丽。

即使因为酱油多，导致颜色是褐色的，也不是黑乎乎死板的颜色，而是反光透亮，好像是活的一样的颜色。

为嘛其他人做不到这点，其中会有这样的区别？

其实还是因为技术没有学到家，没有完全掌握鲁菜‘五味儿调和’的精髓。

味道融合不到一块儿去，各自都十分死板，客人吃的时候，肯定会觉得菜的味道太重，或者颜色太重。”

对于他的这番话，其他厨师也都非常认同。

因为事实的确如此。

同样做一道菜，使用同样用量的调味品制作。

老师傅们就能做的色香味俱全，其他厨师做的吃起来咸不说，颜色也是黑乎乎的。

别人能做到你却做不到，除了本事没学到家，没有第二个理由可以解释。

“再就是在价格监管方面需要加强，过高的定价，永远是毁掉一个行业的罪魁祸首。

如果不能根本性解决这个问题，就算鲁菜发展的再好也白搭。

普通百姓消费不起，迟早会被社会大众抛弃。

除了价格监管方面，政府也可以从原材料供应上做一些尝试，通过集中统一定价，提供优质原材料，来降低饭店原材料成本的支出。

同时还能对食品安全起到一定的监督和管理。”