第173章 真是好见识(2 / 2)
“其实,我们之前也跟你一样,是直接写在小黑板上的,客人要吃什么,直接看了小黑板就点菜,是我家男人,去大酒店吃过饭就来了这么个改进,可生意还是不行。”
“不是菜牌的问题。”苏小暖将菜牌放在桌子上,喝了口茶继续说。“问题出在你们菜品上,看看这上面的菜,真是五花八门,既有川菜、又有粤菜、湘菜和东北菜。”
“大妹子,你别小瞧这些菜,那都是各地最出名的菜。”
“你们两口子是东北人,店名也叫老妹饭店,不能一味去追求各地名菜,要做出你们东北菜的特色,只要做好了,会有固定的客户群,这才是你们店的出路。”
“我们以前就是专门做东北菜,可省城流动人口多,什么地方的人都有,我们只经营东北菜,满足不了进店客人的口味,所以,我们才进行了改进。”
“那是你们没有做出东北菜的特色。”
老板从里面走出来,十分恭敬地请示道。“那老板娘给我们指点迷津。”
“那你们把菜牌改了,只做专一的东北菜。”苏小暖老话重提。
“可我们这样做过,没有做起来,可能是我们东北菜不受欢迎。”
“你们是东北人吗?”苏小暖不满地说。“出门在外,谁不说家乡好?东北物产丰富,烹调原料种类齐全,人们称之为北有粮仓,南有鱼汤,西有畜群,东有果园,一年四季饮食不愁,你居然如此嫌弃东北菜不受欢迎。”
“真是好见识!”老板说。“我们东北饮食除了面食,菜品方面还真是有些欠缺。”
“那是你对东北菜不够了解。”苏小暖叹了声气。“东北菜吸取了鲁菜、川菜、粤菜的精华,同时融合了满、朝、蒙宫庭菜点的传统技艺,多少名菜、名点、名小吃和名宴都是以这些为基本,你居然说菜不怎么样?”
店里的厨师不请自来,他们都被苏小暖的话吸引了。
“老板娘,听你一席话,胜读十年书。”两个厨师对她竖起大拇指。“你给我们授课吧,我们愿意跟着你学习,你说什么,我们都愿意学。”
人家两个识货的厨师直接撇开老板和老板娘,面对面和苏小暖交谈起来。
“先把你们的实力展现给我看看再说。”苏小暖挥了挥手,“走,去厨房看看你们怎么做菜?”
随便点了两个菜,让两个师傅做。
她一直站在厨房,嘱咐他们。“这菜你们得自已切配。”
看着他们熟练的刀工,不住地点头。“嗯,不错,刀工精巧细致,配料也没什么差错。”
受到鼓舞的两个师傅更加努力地炒菜。
成品出来后,苏小暖和店里的老板、老板娘都拿着筷子尝菜的味道。
“好像比平时要好吃一些。”老板和老板娘同时出声。
“这是因为有高人提醒,火候方面十分到位。”两个师傅也不隐瞒,直接将实话说了出来。
“嗯,还行。”苏小暖点评。“不过,火侯方面,你们确实有些欠缺,刀工方面没话说,烹调技法上还需要改进,做出来的菜品一定要做到嫩而不生,透而不老,烂而不化,或是外脆内嫩,外酥肉烂等特征。”
“谢谢指导。”两人跟突然开窍似地喜形于色,他们本来就会做菜,只要有人点拨一下就会开窍。
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