第174章 失了自家菜的特色(2 / 2)
两位师傅拿着黄瓜学切花瓣,刚开始切浪费了半根黄瓜,最后半根才算成功。
切完花瓣,肉也放凉了,这个不用教,他们直接跟着苏小暖学,只需切得较薄而已。
瞬间,三盘一模一样的满族叉烧猪肉摆在灶台上了。
五个人拿着筷子,将三盘叉烧肉都尝了一遍。
就是这么一步步跟着做出来的菜,味道还是有些差别,尝过之后,他们都觉得苏小暖做的最好吃,两个师傅做的逊色不少。
苏小暖尝过之后,再对症下药,指出他们的问题所在之处,然后让他们继续改进,做好了再叫她来尝。
腌肉需要一个小时候,这个时候,她又赶紧去了对面的浪险美食店进行技术指导,方法大同小异。
潮州菜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻的特点,在浪险美食店完全没有突显出来,也是整得跟四不像似的,哪家菜都有,反而失了自家菜的特色。
都是想要留住更多的食客,他们这样做,却违背当初开店的初衷,生意也是一落千丈。
苏小暖传授给他们的招牌菜,食材易得,是普通人都能吃得起的菜品。
她给这家传授了一道生淋草鱼,这是一道很有特色的菜品,将活的草鱼去鳞、去鳃、开腹洗干净,再控干水分,用刀在鱼背划两直刀,将鱼盛于竹蔑上,底部要垫上竹筷,装入一个木桶中。
这道菜操作起来比较有趣。
另外烧一些开火,将开水从盛鱼的木桶边缘淋入,开水不能直接淋到鱼身上,以免鱼皮破裂,沸水以溢满鱼身6厘米左右为宜。
淋完沸水后,迅速将木桶盖子盖紧,这个开水淋进去焖鱼的过程需要25分钟左右。
此时,她把香菇、芹菜、五花肉、姜、红辣椒洗干净切成碎粒,下锅炒熟,用上汤烧开,加入酱油、味精、水淀粉勾薄芡,盛入碗中,放醋、白糖、酱油、芝麻油拌匀,一碗口味丰富的料碗就做好了。
等鱼在木桶里焖好,取出摆放在盘子里,随同料碗一同上桌,挑上一筷子鱼蘸着料汁吃,鱼肉嫩滑,味鲜润口,吃起来就停不下来。
苏小暖和师傅做出来的鱼都被他们抢吃光了。
师傅已经学艺成功,不需再重做一遍。
这道菜看起来有些复杂,做起来不难,味道真不错,鱼肉鲜嫩可口,店里的师傅一学就会了。
苏小暖传授的菜都属于精简版,因为,那个年代,有好多调料都不齐,经她改良后的现代菜品,在那个年代算得上是极品美味了。
老板赶紧在小黑板上写出本店招牌菜挂在店门口吸引客人,如果有客人进店,他们会极力推荐这道菜。
“在后面加一句,凡是点这道招牌菜的客人,再免费送一份素菜,时间只限三天。”苏小暖在店门口看到后,直接对老板说。“那样的话,人家只点一道鱼就可以了,有晕有素,如果好吃,他们还会再来,也会给你免费打广告。”
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