第89章 面和汤底的制作（2 / 2）

汤的制作。

包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。

“你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤应该也是这个路线，”元霄给出建议，“汤里面油脂比例呢。”

“正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。

“如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”

这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。

“需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下达指示开单，“长葱一捆，还有大蒜几十个。”

包小菜记下了，他开始调货。

有的店里面就有，包小菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。

只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。

这是很多学生的疑问。

“浓郁的汤底，量是必要的，”元霄解释，“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。”

针对性口味的不同，配方是不一样的。

“做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，”元霄不忘记教学生，“你们现在的任务只是学习。

但是未来不是。

早晚你们要步入社会，参加工作。

那时候处理的问题，都是会有真实影响结果的。

不像考试，不及格可以补考。

现实，是无法反悔和存档的。”

苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。

一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。

这就是元霄想要传递给学生们的信息。

傲世指数收割一波。

元霄心中暗爽。

果然高中生就是单纯啊。

慢慢收割。

半个小时后，原料都到达了。

学生们又围了过来。

“猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”

打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。

很快大锅内的水烧开了，

表面一层都是浮沫。

这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。

其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。

烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。

“用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”

凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。

众人佩服，这很有门道啊。

时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。

“两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。

这个至少需要二十四个小时。

一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。

第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”

包小菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”

“长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。

第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。

所有的细节都必须考虑到位。

“肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。

基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。