第378章 松鼠桂鱼(1 / 2)
“我刚刚什么都没说吧?你们什么都听不到吧?”甘蓝一脸地无辜,泼出去的水,这该怎么收回来?
斑斓星光:【嗯?刚才你好像是说每个人每个地方的做法都不大一样?是这一句吧?哪个地方?是主播你的家乡吗?】
想装傻充楞的甘蓝见到这个弹幕,突然有那么一瞬间非常无语,怎么就不能让她自欺欺人一下吗?
烤肉味营养液:【楼上的你是不是傻啊?刚才主播什么时候说过这句话?你活在梦里吧?完全没听见没听见没听见!】
神仙烤肉:【我也没听见,刚才学妹说了啥?好像说了很多,但是又好像什么都没说,反正我是听不懂的!】
甘蓝:“……”虽然很开心终于都人领悟了,但是怎么就是这么不得劲呢?
不得劲的甘蓝开始往油锅里倒油,又指挥一旁闷不吭声的三个学生们也往他们面前的锅倒油,等油温五成热后,将猪肉皮朝下放在漏勺上先炸,炸到金黄后再翻面,油锅中开始噼里啪啦地溅油,她赶紧盖上锅盖。
“你们炸的时候还是盖上锅盖炸吧,这炸五花肉还是挺危险的。”甘蓝提醒直播间的观众,又看了看两边的学生,很好,都没被油星子溅到。
甘蓝抱着一大盆切好的鱼,又重新架了个油锅,“趁着现在正在小火慢炸五花肉,炸好还需要一段时间,我们有时间可以先将刚才切好的鱼也炸了。”还好是来到八区食堂的大厨房了,不然刚才在小别墅肯定是没有那么多锅和那么宽敞的地方的。
“甘蓝老师,这个鱼也是要炸的吗?”苏婉莹也学着甘蓝搬来了腌制好的鱼,侧着头学着她的样子往锅中倒油。
“是,今天这两道菜都是要用油炸的,不过再炸之前我们先将鱼身上的水分弄干一些,之后往盆中倒入玉米淀粉。”甘蓝戴上手套,将每一只鱼肉都均匀的裹上淀粉,抓着它地尾巴将多余的淀粉抖掉,“像我这样。”
又将鱼头也裹上淀粉,嘴里再放入切成段的胡萝卜,定型一下,之后将鱼尾向上内翻,让它呈翘尾巴的形状,甘蓝先将盆里的几条鱼都按照这样的做法,然后开火。
等油温五成热后,捏住两头下锅炸,“像我这样,先不要放开手,等鱼炸到定型后再放手,鱼头连着胡萝卜也放下去一起炸,全程中火炸五到八分钟。”甘蓝用勺子往鱼身上泼油,“炸的鱼会浮起来,炸得不均匀,所以将热油时不时地往上浇。”
期间甘蓝去看了正在炸的五花肉,已经炸至四面金黄了,将炸好的五花肉放入一旁的已经准备好的清水,皮朝下开始浸泡。
“为什么还要泡冷水?不是要吃脆的吗?”余光满嘴上说着话,但是目光却非常有求知欲。
“炸过的五花肉再迅速放入冷水中,可以使肉的表皮变得软糯,当然也会好看,我记得我曾经做过一期豉汁鸡爪,也是炸了后泡冷水,出来的皮和原先的不一样,您要是感兴趣的话,可以去看看我那期的视频。”
甘蓝边解释边将捞出的肉放入冷水,接续说道,“一会我们还要蒸,这样做可以在一会蒸煮的过程中使肉的脂肪都被蒸掉,只剩下肥肉的纤维……”之后的话她没继续说,等做好了,他们吃上了就知道那种滋味了。
↑返回顶部↑