第435章 虎皮鸡爪(1 / 2)
“倒进去翻两下后就盖上锅盖,不然油溅到人很疼的。”甘蓝走到居民身边,一个一个的看过去,部分人鸡爪还没沥干直接放下去炸了,一阵噼里啪啦的有点恐怖,“赶紧盖上盖子,先炸一会就好。”
见除了小部分人有这种情况,其他人都还好,甘蓝走回锅前,打开盖子,用漏勺给鸡爪翻身,皮才炸得有一些微黄,还得再炸一会。
等到鸡爪炸得焦干后捞出,这一步很重要,出不出虎皮就靠这个了,甘蓝动作很快的将鸡爪捞出,将油抖掉,“你们看,要炸成这个样子才能捞起来,这一步很重要哦~”随后放入另一盆准备好的冰水中。
泡出虎皮的时间起码要三到四个小时,所以这个确实要傍晚才能吃到,至于其他三种口味不用泡那么久。
“甘蓝星球长,我炸的鸡爪变黑了……”居民A一脸的苦瓜样子,漏勺上是黑得看不出原来形状的东西。
“我的也黑了,怎么办啊甘蓝星球长?”
“黑了的话,再拿新的炸一遍,下一次一定要沥干水分,保持中火炸,不要大火,不然外面熟了,里面还没熟呢。”
还好鸡爪并不贵,居民虽然心疼炸成焦黑的鸡爪,但是也没再说什么。
这一回甘蓝就在旁边指导他们,所幸他们还是很聪明的,很快就掌握住了炸鸡爪的窍门。
蒜香鸡爪甘蓝决定不做成辣的了,毕竟辣的还有柠檬酸辣鸡爪和虎皮鸡爪,豉汁鸡爪也是不辣的,有些人是真的吃不了辣,所以照顾一下那些吃不了辣的人吧,虽然蒜香辣一点会更好吃。
将剥好的蒜打成蒜末放入碗中,接着往碗里倒入适量生抽、老抽、芝麻油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀,蒜汁就做好了。
将在冰水里的鸡爪捞出一部分,沥干水分放入准备好的盆中,将已经调好的蒜汁倒入鸡爪中,再放入几颗香菜,搅拌均匀,之后盖上保鲜膜,“现在做的还不够入味,先放到冰箱里冷藏两个小时,想要更好吃的话,就冷藏一夜,第二天再吃。”
将一大盆的蒜香鸡爪放进一旁的恒温箱中,让其中一个小伙伴拿去酒店的冰箱里冷藏起来,继续开始下一道,柠檬酸辣鸡爪。
将冰水剩余的鸡爪捞出沥干水分放入盆中,往里面倒入适量生抽、老抽、耗油和盐,腌制半个小时,“其实刚才咱们就应该腌制了,不过腌制时间短一点问题不大,大不了腌制过夜,就能够入味了。”
“现在将姜、蒜、八角、香叶、桂皮、香菜和洋葱这些香料拿出来,我现在教你们制作辣椒油。”
锅中倒入三分之一的食用油,开小火等油冒烟至五成热后将香料和配菜全部倒入锅中,转小火将这些全部煎干,捞出香料渣,关火。
准备一个大碗,碗中加入熟芝麻、辣椒粉和香油搅拌均匀,淋上香料油,这就是所谓的辣椒油了,特别香。
往腌制了一会的鸡爪盆中倒入适量生抽、耗油、陈醋、白糖、洋葱碎、姜粒,香菜段,切成片的去籽柠檬,大量蒜蓉和小米末,再倒入辣椒油搅拌均匀,盖上保鲜膜拿去冰箱冷藏至少两个小时,或者过夜更入味更好吃。
甘蓝做好了她的那一份,就过来看看居民们的做法了,做得大差不差的,还好她聪明伶俐,勺子都是统一的,所以加调味料配料之类的让他们倒入一样的就可以了,所以差别不大,做得都挺好的。
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