第559章 酸菜鱼(1 / 2)
“我开玩笑的,学长你可别当真啊。”甘蓝和直播间的观众们愉快的聊天,将腌制搅拌好的鸡肉块放到一边腌上二十分钟左右,接着将料理机器人已经处理好的鱼拿出来,这只鱼也是差不多有十斤左右,特别大只,为什么选这么大只的,还是因为她家里人口多。
家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了,“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉,随后将鱼一分为二,两边的鱼骨片出来,切出来的鱼骨用刀砍成块状,鱼头去掉腥味浓重的鱼牙,砍成两半,鱼尾也切成小块。
将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用,“这些一会是要用来熬汤的,奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”
鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片,放进干净的容器中加入适量料酒和盐,抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净,“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”
鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗,和洗鱼片一样,将粘液和血水清洗干净。
接下来就是腌制鱼片了,往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉,“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉,我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。
“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”
往鱼骨里放入适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟,趁着这个时间用来处理配料和酸菜,生姜、蒜头、泡椒和小米辣,都切好备用。
酸菜清洗干净,挤出水分切成长条备用,锅中油热后倒入酸菜翻炒,将酸菜炒干炒出酸菜的香味。
之后将酸菜盛出,锅中倒入适量油,油热后将刚才切的配料全部倒进进去翻炒炒出香味,一股浓郁的香味瞬间就扑鼻而来,加上辣椒的香辣味,香味出来后再倒入酸菜继续翻炒。
加入酸菜后酸辣味更是浓郁,直播间的弹幕一下子变得多了起来,可能这些人现在正在偷偷吃锅里的酸菜吧。
甘蓝还是很了解这些观众的,只不过现在只是香,又没有放其他的配料调味,所以口感估计只剩下酸辣味了,有时候味道还真是会骗人。
这些准备工作做好后,十分钟已经到了,接下来要开始热锅凉油煎鱼骨了,甘蓝换了一口干净的锅,然后给在场和不在场的学生们解释了一遍什么叫热锅凉油。
一边给他们示范一边口头解释,“热锅凉油就是把锅烧热用油润一遍倒出再放入凉油,这样做的目的是为了让鱼块不煎烂也不粘锅。”
油稍微温热后将鱼骨鱼头全部放进去中小火慢慢煎,一面煎好后再翻另一面,“你们煎的时候别太着急给鱼翻面,不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼肉会散掉的。”直到煎至两面金黄,“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味,而且汤汁又浓又白。”
↑返回顶部↑