第591章 馄饨皮(1 / 2)
三区露天厨房又增加了一万个料理桌,至于厨具,学生们都会带着一套合适自己的,这些都是在丑虾街分发订做的,每个学生只要厨艺进步到一定程度,就会去为他们特别订做厨具,还有其他适用小工具。
学生们整整齐齐的站在料理桌前,目光看着面前的甘蓝,和她一样将大盆取出整齐的摆在料理桌上,料理桌旁边还放着好几大袋的面粉,安静的等着老师的下一步动作。
甘蓝也没让他们久等,“我们早上要做的是三款面皮,三款同源的美食,大云吞,小馄饨和红油抄手,现在第一步就是先制作面皮,这三款面皮我们统称为馄饨皮。”
“其实和饺子皮的做法差不多,但也有差别,具体是什么差别,待会做出来你们吃的时候就能感受到其中的差别了。”甘蓝解释了一番后又继续开口,“我们今天制作的三种馄饨皮有皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮和黑馄饨皮。”
“哇,那比饺子皮的做法多呀!”听说要制作新早餐食谱的卓元武出现在了料理桌前,他身边还站着崔行和罗辉。
“饺子皮的做法也很多,你们在制作饺子皮的时候也可以使用可食用蔬菜色素来和面,到时候五颜六色的饺子看起来好看,吃起来也很好吃。”甘蓝回了一句,等着后来的学生们都拿出要用到的工具和食材后,才开始进行下一步的动作。
“我们先来做白色馄饨皮,比例是五百克的面粉搭配三克盐、蛋清一个。”甘蓝打开高筋面粉袋,往盆中倒入大量的面粉,“你们估计一下倒入多少面粉克数,按照我刚才说的比例做。”
甘蓝倒好面粉、盐和蛋清后,便往另一旁的空盆中倒入适量的水,“水和食用碱的比例是170克水溶解1克食用碱。”
接下来就进行和面了,这些学生们都懂,所以甘蓝只需要做,不用再口头上叙述了,面粉揉搓成面团状后盖上保鲜膜醒十五分钟左右。
趁着第一款馄饨皮醒发的时候再来做第二款馄饨皮。
往空盆中倒入大量的普通面粉,普通面粉属于中筋面粉,“第二款的馄饨皮的比例是五百克面粉两克盐,鸭蛋两个,水是一百五十克溶解3克食用碱。”
在教学的时候,那就是甘蓝个人专场,学生们大多都是认真且沉默的,多余的问题自从得到了血的教训后就再也不想在学习的时候问了,都是在做好后才问甘蓝。
“碱水不要一次性加完,根据面絮的干湿程度加减,最后揉面的时候不沾手就行了。”揉好后盖上保鲜膜,同样需要醒发十五分钟左右。
甘蓝又取出两个空碗,将白色和黄色的馄饨皮又和了两大团,待会还要抽三千份的馄饨呢,怕不够,也让学生们多做一些馄饨皮,反正待会有机器来压面,就是前期的揉面比较辛苦。
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