第102章 红烧肉（1 / 2）

闲聊的众人都忍不住笑了。

汪振东见她们一个个都不信也没解释, 事实会替他证明。

杜大厨要教硬菜，不论前台打菜卖票的，还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉开架势等着杜大厨传授厨艺。

鱼是做给学生吃的, 就不可能一条一条的来。杜春分把鱼剁成小块，徐广富去烧火。

油热煎出金黄，香味飘满整个厨房。

杜春分道：“煎鱼的时候千万要注意不能翻动。”

徐广富一边看锅底下的火一边问：“这样就好了？”

“咋可能。”杜春分下意识说出来，不禁问：“没吃过红烧鱼？”

徐广富老实点头：“听说过。红烧是怎么红烧？”

杜春分：“别急。”两面都煎出金黄, 就在众目睽睽之下加酱油, “其实应该加点黄酒，可惜咱们这儿没有。幸好有姜。”说话间加一点盐，然后就加水，“锅底下现在这个火就行了，不用再加煤, 水炖的差不多就好了。”

徐广富不禁问：“这么简单？”

杜春分点头：“是呀。”

徐广富反而不信了, 这么简单的话谁都可以做啊。

今天做红烧鱼用的是草鱼，草鱼又不贵。

徐广富不禁打量杜春分, “不可能吧？”

杜春分见状, 笑道：“饭店不能这么做。饭店里的鱼都是整条的, 葱姜蒜一个不少，还得勾芡。”

徐广富忍不住说：“我就说嘛。”

杜春分道：“其实也不简单。”

准备去忙别的的人赶紧停下。

杜春分：“做这个菜最重要的是煎鱼。鱼没煎好, 等做好肉就散了。酱油放多了不好吃, 盐放少了不够味儿。水放少了不行，放太多跟煮鱼没两样。这些都得注意。”

卖票的那位职工不禁问：“杜师傅, 这就是人常说的, 越简单的菜越考验厨师的功力？”

杜春分笑道：“是有这个说法。这道菜谈不上功力, 经常做饭的人只要舍得用油都能跟我做的差不多。”

负责打菜的职工说：“肯定还是有区别的。”

此话一出, 立即有人接道：“当然。别看杜师傅说的简单。就说放酱油, 放多少合适？杜师傅肯定说适量。适量是多少？经常做练出来的。不用称称，杜师傅自己也说不上来。

“还有煎鱼的时候，咱们看不见底下，咋知道什么时候煎出金黄？煎的时间少，翻过来鱼肉就有可能散了。煎的时间长，可能就煎过头，煎成酱色。对吧？杜师傅。”

杜春分微微点头：“是这样不错。咱们这儿鱼肉多，只能用锅铲。要是自家做只有一条鱼，就用筷子一块块翻过来。

“酱油不知道放多少合适，按照自己想的放。但放了酱油就别放盐。快出锅的时候尝一下味道，味道淡再放点盐。这样就能避免把鱼肉做咸了。”

徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知道怎么做，也别想一次就能做的味道刚刚好。除非杜师傅帮我放调料。”

卖饭票的职工忍不住说：“你知道什么时候煎到两面金黄？”

徐广富想一下，心里没底。

杜春分：“不论多简单都得多做。好比煮大米粥，水多水少都不行。还有煮面条，看似简单，一样的面一样的配菜，也很难做出人家饭店那个味儿。”

徐广富懂了：“红烧肉红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”

“差得多。”杜春分看一下还没切片的鱼，“红烧肉先不急，等老汪回来再说。我现在收拾鱼，做酸菜鱼。”

杜春分还没把鱼片切好，红烧鱼的香味就飘出厨房，飘到院外。

如果只是自家小锅做的没有这个效果。

食堂大锅，做鱼的锅铲都是特制的，跟铁锨似 的。这么一大锅鱼开锅，可想那个烟多浓郁。然而烟味还未散去，鱼骨汤又冒烟了。

酸菜鱼还没做好，红烧鱼差不多了。杜春分把红烧鱼盛出来，又开始做红烧肉。

红烧肉的味儿可比红烧鱼浓，以至于在食堂路口聊天的人就发现起初淡淡的香味变得越来越香，简直忍不住留口水。

能飘到外面的香味，只有食堂的大锅饭。

有人忍不住问：“食堂做什么吃的？”

有人想到汪振东刚刚说的，杜师傅说，不过了！

汪振东去菜市场买肉，众人都看到了，以为做土豆片炒肉。

结合这个香味，有人大胆猜测：“不会是红烧肉吧？”

“红烧肉？不过了？”有人惊呼一声，说出来也想到汪振东刚刚的话，顿时又忍不住惊呼：“不会吧？”

有人接道：“会不会等一下去看看不就知道了。”

十一点四十五，下课铃声响起，学生出来，本该回家做饭的军属们朝食堂走去。

正往外抬菜的几人见状，瞬间决定把红烧鱼留到最后。先上炖冬瓜和红烧肉。

军属们一看当真有红烧肉，就问卖饭票的职工，多少钱一份。

一份冬瓜加一块红烧肉等于一份荤菜的价格。

有人不禁嚷嚷：“不单卖？”

“不单卖。”卖饭票的职工很坚决。

军属们问出口也知道不可能。

猪肉限购，食堂出面买也得用票。除非她们拿着钱和票买。

可虽然只有一块，也聊胜于无。

军属们等自家孩子过来，就买两份冬瓜。

她们不强买，食堂职工也不用藏着掖着，把红烧鱼弄出来。

红烧鱼不需要跟素菜搭配，然而鱼里面有刺，也只有不怕卡着的学生敢买。不过小学生敢买，食堂职工也不敢卖。

甜儿姐妹几个都是高一学生，不属于禁卖的小学生，就一人要一份红烧鱼和一份冬瓜加红烧肉。

毛蛋还是小学生，只能吃酸菜鱼。