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第161章 绿茶男张克然(1 / 2)

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此时,杨辰在做第三道菜了。

这道菜叫荔茸香酥鸭。

它的难点依然是工序复杂。

当然,秘制配方也很重要。

厨师的调味配方品质决定了这道菜的最终味道。

先把品质好的香芋蒸熟,熟到肉稀烂的地步,再把它和成软泥,配上秘制的作料,再揉搓成细茸。

光是制作芋泥细茸这一道程序就阻拦了80%以上的厨师做这道菜。

不过,对于杨辰来说一切都很简单。

别人可能要做很多次才能勉强成功,他只需要一次就足够。

制作好了芋泥细茸只是第一步,更难的还在后面。

杨辰取来一只活鸭,一刀结果了它,然后放入热水里烫一下,拔毛拔干净、去内脏。

接下来就是展示他真功夫的时候了。

张克然嘴角露出了一丝非常隐蔽的微笑。

这道菜要用到无骨鸭肉,对厨师的要求非常高。

如果杨辰不能把这一整只鸭子的骨头全部剔除,那他就不算真正会做这道菜。

张克然非常有心机,他并没有直接表示不相信杨辰能做到完全脱骨,而是非常绿茶地说道:“各位,接下来这一步非常重要,大家一定要睁大双眼看好了。杨主厨肯定会再次让我们大开眼界。”

听他这么一说,旁边的人肯定会非常好奇地问他到底什么步骤,居然如此神奇。

张克然正好顺势回道:“这一步叫脱骨。因为做这道菜用到的鸭肉必须没有任何筋骨,就是纯正的鸭肉。这就要求主厨必须在卤鸭子之前把它的筋骨都抽掉。杨主厨这么厉害,我想这点小事应该难不住他。”

如果张克然是个女人,他绝对是妥妥的绿茶婊一枚。

表面上是在夸奖杨辰,实际上就是想让大家知道这一道菜该怎么做,如果杨辰做的不对,他们一眼就能看得出来。

老爷子也点点头附和道:“张主厨说的有几分道理,我记得当年吃到的荔茸香酥鸭就是没有任何筋骨的纯正鸭肉。我为是爸鸭子煮熟了之后再去骨呢。”

张克然笑着说道:“如果把鸭子煮熟到骨肉分离的地步,那鸭肉就会松散,自动散开了反而不好吃,没有任何嚼劲。这道菜必须生鸭子直接脱骨,然后把纯正的鸭肉放入卤料里卤制。这样一来,最后的鸭肉熟了即可,依然能保持揉的紧实性。”

经过张克然这么一介绍,大家心里差不多都知道怎么回事了。

如果杨辰不能做到生鸭子直接完全脱骨,这道菜就做的不成功。

再有心机又能怎样?

在绝对实力面前,任何阴谋诡计都不可能得逞。

开始脱骨之前,杨辰先活动了一下双手的筋骨。

完全舒展开之后,他开始动手了。

所有人都起身观看他的操作。

只见他左手捏住了鸭腿关节,右手用力一拉,一声细微的骨裂声就传了出来。

随后他再用同样的动作,将鸭子另一只腿也拉断。

借着,他拿起了一把非常小而锋利的刀子,将手从鸭屁股那里伸进去。

因为隔着鸭子的皮肉,大家看不到杨辰的手在里面干什么。

几十秒钟之后,杨辰的手冲了出来。

他放下剔骨刀,左手摁住鸭子的脖子处,右手抓住它的双腿骨,用力一拉,竟然将它的骨架给抽了出来。

原本饱满的鸭子,瞬间干瘪下去,只剩下鸭肉了。

杨辰随后把抽出来的骨头扔到一旁的盘子里,讲剩下的鸭子扔进了放好了卤料的锅里开始煮。

众人看到这里,无不表示震惊。

老爷子:“妙哉!妙哉!他竟然这么就把鸭骨给抽走了,真是神乎其技啊。”

陈念珑:“他真的很厉害,这么年轻,他是怎么学到这种手艺的呀?”

张文娣:“我觉得真的没必要再走过成了,直接给双三星吧。三星餐厅和三星厨师。”

其他几个老外评审员纷纷附和。

“我早就说了没必要继续下去,直接给星就完事了。”

“哦,买噶得!他这是怎么做到的啊。我好像看看他的手到底在鸭子的肚子里都做了什么,怎么就一下把鸭骨给抽走了呢?”

“今天真是让我大开眼界,我从来没想过做菜还要求这么高的技术。我觉得他将来不做厨师了,可以去做法医,他解剖的技术一定很好。”

“哦,法克,罗宾,你特么是在开玩笑吗?我们这是美食,你说什么解剖?恶不恶心啊。你还能吃得下去吗?”

“法克!这么好吃的东西,你就是真弄一堆内脏放在我面前,我依然能干完!”

……

老爷子又不高兴地转头看了那几个老外一眼。

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