第一百五十二章 战局火热！（2 / 2）

谷囗

不能让成熟的蛋黄过于软滑，还得加入一些虾泥增加粘性和口感，并且用一些禽类的粉来增加底味，不用放咸淡了，因为咸蛋黄已经自带有咸味。

关键是要让内外同时都拥有这十二种禽鸟混合而出的鲜味，这才是关键。

所谓的蟹黄，南瓜泥，咸蛋黄都是其中的配角。

只见赵扶余将高压锅炖煮时间足够的高汤都取了出来，过滤之后倒入了一个敞口极为宽广的锅子内，这样的敞口的锅子适合让猪肚在里面不断的旋转的同时，也不会将汤汁外溢出去。

而里面的调味也极为的简单，就是一点海盐，少许的胡椒粉，其他什么都没有。

纯粹靠的就是火腿还有蔬菜，禽类骨架来提出鲜味，剩下的便是将猪肚灌满已经搅匀的燕窝蛋清，然后用绳子将猪肚的两个口子都系紧。

接着将高汤煮开到沸腾的程度，转为中火后，将猪肚浸入高汤内，开始手拿着绳子不断的旋转。

注意这个力度不能弱，一定要能够带动部分高汤也旋转起来，这样才能形成足够的离心力，让蛋清贴着猪肚边缘成型，中心又留有可以注入蛋黄的空间。

而这个旋转的时间，一旦开始就一刻不能停止，至少需要五十分钟以上才能成型，视你使用的猪肚大小，或许要足足转上整整一个小时的时间。

一般来说，在经过了一个小时的连续高汤浸煮和旋转后，只要稍微的提起猪肚听一下里面有没有水声，就可以确定里面是否凝固了。

摇晃的速率也必须均匀，否则蛋清凝结的口感也不会达到预想当中的顺滑。

而就在赵扶余进入最后阶段的时候。

另一边的才波朝阳也开始了他的料理组装完成阶段。

...

不同的蔬菜或是过油，或是过水，提前处理完成，不需要调味，使用的就是它最清脆，鲜嫩的那个时刻。

有些食材甚至是直接生的就这么开始倒铺在了一个个的盘子上，有些盘子刻意留下了一些空白处，很显然那些将会是安装肉丝的地方。

九种禽鸟肉丝，有些带皮，有些打了花刀，不一样的肉质才波朝阳的处理方式也不一样。

虽然同样都带着被烈火炙烤过的痕迹，可是那散发出独属于火的香气也有不同的地方。

甚至还有些表皮上呈现出一种略带焦糊的酱黑色，与那种强烈的野性禽鸟气味形成了对冲，又构建出了一种完全不同于一般食材的馥郁美妙。

而这些食材又需要通过之前将九种禽鸟不同部位的脂肪同时炼油提取出的油脂，来进行反复的油淋。

有些仅仅是油淋到变色三分熟就可以了，而有些则需要直接进锅油炸一下，带上酥香的口感才能起锅，还有些仅仅是将表皮放进去，炸得酥脆就带着半生还有几分泛白的肉丝提了出来。

也就是到了这个时候，伴随着一种种食材的下锅，一股奇妙的味道扩散开来，堂岛银，薙切绘里奈还有幸平创真这样的料理天赋惊人的存在，才真正注意到了才波朝阳对于料理的精心准备。

哪怕是在那禽类脂肪的料油当中，他也放入了大量的滋味，而且是一种所有人都极为熟悉的辛香料！

大蒜!!