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第八十一章 冰火的温差表演(2 / 2)

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汤的数量也是以将食材刚好没过去为主,可以稍微再多一点但是不能太多。

因为要考虑到食材的配合释放的味道兼容性,赵扶余专门将汤汁要调整到一个适合进入锅巴内部的比例。

汁水如果真的太多,那么哪怕是赵扶余的手法配合,也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。

实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到,即便是真的完成以后,这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。

这就说明了,实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。

而这也是一个关键所在!

以老母鸡汤的香气,配搭上蹄髈汤的胶质,最后将干鲍切成小颗粒加入进去,不断的熬煮。

调味方面,有着鲍汁本身就已经调过味道,加上有过底味的辅料配合,用鲍汁作为咸淡的调味料就最恰当不过了。

而在料汁进入冷藏,要以诸多的胶质将一切都封锁之前,还必须补上一层的白胡椒。

可以说到此为止,这道料理的汁料便算是完成了。

略带一些琥珀酱底的汤汁,没有一般三鲜汤汁的鲜白浓醇,可是更多了一分多种高汤汇聚过后才拥有的浓醇,以及那独属于赵扶余特殊制作调味手法下,才会呈现出的清爽滋味。

也就在这些料汁进入冷藏,等待结冻的时候。

那早已经等待许久的混合米粒,也已经烹煮到位。

首先将煮好的米粒铺在铁盆里面,等待冷却完成。

赵扶余蹭着这个空闲,找了一块上好的牛里脊肉,用轻柔的刀片,将它们切成了三指宽的肉片,薄得恰恰都可以透光而过。

这就妥当了。

接下来将已经凉了一部分的米粒,拿出来不断的敲打,打到大部分的米粒有所变形类似于糍粑一般的形状,再将剩下的米粒放入进去,两者混合搅拌均匀。

这样粘稠,却又带着颗粒感的外层锅巴胚胎就算是完成了。

剩下的就是将抹了一层底油的球形器皿铺上一层锅巴,不能太薄,也不能太厚,大概是比牛肉片厚个一倍,紧接着把切好的牛肉片也铺在已经贴在球形器具的锅巴的内层,仿佛是形成了一层肉做的保护膜一样。

最后再将冷藏好已经结冻的汁料全部倒入进去,再将另一边的球形器皿也如法炮制一遍,再把两者进行完整的融合,锅巴壁没有一丝的缝隙。

就可以把整个已经完整的成型的圆形锅巴拿出来,直接放去冷冻。

冻到已经硬邦邦的时候,再将它们放回球形器皿之中,这个时候才是真正开始准备烹饪的前兆。

而也就是将冻好的圆形锅巴胚胎拿出来,所有人才意识到,那位刘厨神一直未曾揭秘的真相到底是什么。

那是冰与火并行...

隐藏在球形器皿之下的最终奥秘!!

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