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第一百二十二章 简单的食谱(2 / 2)

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这也让德川光成忍不住露出了几分担忧的眼神。

只是他很清楚,料理人对自己选择的食谱都有着绝对的信心,所以才将目光放到了另一边的毒岛冴子两女身上, 希望可以从她们那里得到些答案。

看了看赵扶余选择的食材, 鸡不用说,选用的是专门滋补用的黑羽鸡,虽然没有黑凤鸡那么美味珍惜,在一般人手里也算是极好的鸡种了。

鱼类更是溪水鲫鱼和野生黑鱼都选好了,明显是要烹饪的就是适合伤患或者元气大伤的人适合食用的料理。

见到这些食材的种类,毒岛冴子和清秋院惠那便是心中有了底气。

“放心吧,德川先生,扶余君会这么选择,自然是有着他的道理。”

“按照他的话来说,能够依旧流传下来的各种食谱,不管是食补的还是民间口口相传的,都有着它们的道理。”

“料理人需要的就是发现这种道理,并且挖掘出来加入料理当中的存在!”

听到了毒岛冴子的话,德川光成心中的担忧稍稍缓解了一些。

很快赵扶余就进入了料理的过程当中,烧水杀鸡,取鸡血,取内脏,将热水烫好鸡身,去掉羽毛,然后就将处理完成的鸡再去掉绒毛,这样全身漆黑的黑羽鸡才算是完成了。

接着他便将宰杀好的黑羽鸡用汤锅开始炖煮,除了姜片外,甚至就连葱段和胡椒都没有放入,就这么简单的直接开始熬煮。

足够新鲜和优质的食材,不用考虑太多去腥之类的动作。

将汤锅表面溢出的血沫去掉以后,就可以任由它开始炖煮起来。

大火烧开五分钟后,直接转为最小的火,等到火候差不多了以后就可以将鸡汤用出来了。

至于鸡血和内脏,赵扶余也简单的处理了一下,不过这次的烹饪倒是用不到这些食材,动手也是为了不让这些食材浪费。

如果之后有人需要的话,这些食材就可以送过去给他们使用。

接着便是鲫鱼和黑鱼的处理,两者稍微有些不同,虽然都是去鳞,去鳃,去内脏。

可是在关键的步骤里还是有些不同。

鲫鱼因为需要熬煮出纯粹的鲫鱼汤,在去鳞片,鱼鳃和内脏以后,整个鱼稍微划个刀,用葱姜料酒水腌制一下就可以了。

可是黑鱼不同,这种凶猛的掠食鱼类,除了去鳞片,鱼鳃还有内脏的工序后,还必须去掉身上的粘液。

否则黑鱼的腥味很难祛除不说,处理的时候也容易伤到手。

用九十度左右的热水,浇淋在黑鱼外表,去掉粘液的同时,黑鱼还剩下一些鳞片也可以同时去干净,等到干净的黑鱼被放在砧板上接下来就可以取肉去骨了。

从鱼头后下第一刀,切到鱼的脊骨后,开始顺着肋骨,向着鱼尾部破切,直到一条鱼肉被完整取出,除了肋骨外,其他的骨骼都留在了另一半的鱼身上。

这就算是取肉完成。

接下来另一边的鱼肉也是如法炮制一番。

黑鱼也就算是处理了大半。

而到了这一步,赵扶余的料理也确实是逐步成型,不过怎么看,这都是一道普普通通的食谱,并没有什么太过出奇的地方。

可也就是这种普通,那种仿佛一个家庭主妇也可以烹饪出来的食谱,反而是让赵扶余有了一种高深莫测的味道...

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