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第十六章 新的食客(2 / 2)

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可是那种熟悉的感觉却没有丝毫的变化。

很快在料理区域内,赵扶余那沁人心脾的卤料香气就再次飘荡起来。

已经不知卤出过多少美味的卤汤,又一次化身了神奇的点金手,将那些平凡的边角料赋予全新的生命力。

不过今天除了卤味和通常的凉拌菜外,赵扶余还弄了点新鲜玩意。

源自川菜料理的一类,蘸水菜!

说白了,就是重点在于调料的凉拌菜。

不过并非是直接拌好的,而是白水烹饪好的食材,再切片以后,让食客自己蘸料,风味与一般的凉拌菜也有极大的不同。

使用的红油蘸水也通常会更加的浓稠。

而除了红油之外,复制酱油也是其中的精髓,还有蒜蓉这可不是剁碎了就算是蒜蓉了,得加清水连续不断的剁,一直到大蒜成为类似于粉末一般的细碎。

这样的蒜蓉,才能真正的混合着红油与复制酱油,直接沾在那原本白味的食材上。

可以说蘸水菜的精髓,不过是这酱料,和如何白水将食材煮到软嫩又滑爽这两个关键点。

软嫩这一点,其实大家都知道,就是火候到位。

可是滑爽就不简单了,需要最新鲜的食材只是其一,最关键的是在那白水里,也要放入相当常见却又不是那么常见的东西!

洗米水!

沾染了淀粉,以及相当多谷物香气的洗米水,能够通过炖煮将淀粉糊化挂在食材上,另外淀粉也可以带走食材里面多余的杂质味道。

可以说,这一点小小的细节,许多人不说一辈子也学不会,可是点破了以后就没有什么复杂的。

洗米水,葱姜花椒,还有料酒。

煮食材需要的东西就这么多,就连盐的底口都不用放。

复制酱油里的咸度已经足够了。

白水煮出来,吃的就是纯粹的肉香,以及那食材本身的味道。

可以说这道蘸水菜虽然也是前菜,可是也花费了赵扶余不小的心思。

只见他将一盘盘各色的食材切好,片片摆在盘子里,就好像是一层薄纸铺在了盘子上。

中间是鲜红红油打底,拌匀了复制酱油,蒜蓉,葱花的蘸料。

实际上因应着食材的不同,这里面的调味料也会有增加,比如有些内脏就要再多放点胡椒粉,有些就需要用陈醋几滴,减少油腻。

看着一样的蘸料实际上品尝起来,味道也是千差万别。

在安排好了餐厅里的前菜新品以后,赵扶余正准备再处理一下其他食材的时候。

忽然风铃声响起。

“叮铃铃!”

伴随着推门的声音,一个带着黑色眼罩,身穿不明制服的白发男子走了进来。

神色带着一副不可思议的模样。

就好像无法测绘这里的一切对他来说简直是不可能的事情一样。

“这里难道还真是我脑袋里忽然被塞进的信息一样...”

“已经不是我原本的那个世界了么?”

自语的声音响起,也让赵扶余看了过来...

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