第29章 冬天做菜干和鱼干（2 / 2）

冬天除了做咸头菜，还有几样菜是家家户户都会做的。例如酸菜和菜干。酸菜的做法也非常简单，酸菜的原料是芥菜。村民把芥菜摘回来之后处理掉黄叶，然后清洗干净，放到阳台上晾一两天，晾干之后，用粗盐在芥菜身上全部抹一遍，然后放在干净无油的塑料桶或者挖埕里一一摆好。摆好之后有经验的村民会倒一些白开水进去，然后放一个米袋，再放一块石头或者砖头压着，保证整棵芥菜都能被盐水浸泡，否则会发霉。将瓦埕密封起来后两个月左右就可以吃了。这时原本青绿色的芥菜会变成转化成黄色，咬上一口酸酸的。腌制酸菜对温度有要求，越冷越好，如果温度过高，就很容易腐烂。

酸菜可以用来炒猪大肠、炒鸡杂、炒鱼肉都很美味。如果没有肉也可以单独做菜，但是炒的过程中要加油和糖，这样炒出来的酸菜酸甜可口，非常开胃。尤其像程玲这种孕妇，特别爱吃。不过小云总是拦着程玲，说吃太多腌制的菜对身体不好。程玲问她怎么知道的，她心里想：我总不能告诉你因为腌制品对身体不好，以后会逐渐消失吧。她只好撒谎说是老师教的，看来上学也有好处，她就有借口解释她异于常人的聪明了。

菜干的做法更简单了，制作的材料是在南方特有的奶白菜。今年的奶白菜长得特别粗壮，绿油油的，让人看了心里欢喜。用来做菜干的奶白菜的梗厚、硬而且多汁，刚长成的时候用猪肉炒制非常美味。不过家里人少，吃不了多少顿，奶白菜就会越长越大，梗就会变老，再炒着吃就要舍弃梗了。于是就留着来做菜干。

先是小心地把奶白菜一棵棵拔出来，不碰掉叶子，割掉根部和处理掉黄叶后，小心在箩筐里码好。到河边用流水把菜洗干净，回家再过一遍自来水。烧上一大锅滚水，将奶白茶放进去煮一下，这时全家都弥漫着白菜的香味。程玲用木筷子将一棵棵的白菜夹到竹编筲箕里，排满之后拿到阳台上，轻轻地把白菜分开搭在竹竿上，白天晾晒，晚上收进屋里。等水分全部蒸发晾干，就可以半斤一扎地绑好，再用米袋放好，然后要放在阴凉的地方保存。同样，一斤的奶白菜也就晒不到三两的菜干，所以，上百斤奶白菜也就晒出二十来斤。不过菜干却非常耐吃。

菜干吃之前，先用清水泡发。可以煲汤，放根玉米和红萝卜，加点猪肉或猪骨煲，味道很好，可以喝汤吃菜。不舍得买肉买骨头的话，也可以滚水煮软加上酱油和猪肉拌一下就能当菜吃。

待到天气非常寒冷的时候，有些池塘的主人来不及捕捉，池塘的鱼就会被整片整片的冻死。池塘的主人不得不廉价处理这些死鱼。这时，一百元就可以买四十多斤的鱼，程玲会让杨伟良挑些大一点的鱼回来，然后开始做鱼干。夫妻两人齐心协力地把鱼杀好并处理干净鱼鳞和内脏。用同样的方法，将鱼晾干，然后用盐腌制一天后，再把鱼拿到阳台上风干。这样做好的鱼干不会生虫子，不会腐烂，在阴凉处至少能保存两个多月，直到春天的到来。

在物质条件较差的农村里，靠着程玲用最少的钱，做最好的饭菜，小云一家过得和和美美的。程玲的心灵手巧，为这个小家庭带来了很多生机和欢乐。在农村里，勤快能干的妇女最能得到村民的认同的。虽然村里不少男人觉得杨伟良没有儿子挺遗憾的，却不得不认同程玲是一个非常能干的妻子。看着身怀六甲却依然干得风风火火的程玲，小云是真心佩服这个妈妈。