阅读历史 |

第41章 做空心煎堆(1 / 2)

加入书签

接近年三十,小云家里显得更加忙碌了,程玲每天顶着个大肚子忙进忙出。小云没事做就在家里做寒假作业,年底了,大军也不来找她玩了,或许有了新玩伴,或许家人不让他到处乱跑。

程玲是拜神的,她从农历十五开始,每天都要奉神点灯点香点蜡烛什么祭祀神灵。而从年二十五开始,杨伟良就每天都到田里拔了芹菜和蒜苗去卖,因为种的多,得至少要卖四天才能卖完。不过幸好之前在市集里做下了口碑,有老熟客帮衬他,每次杨伟良载着菜都直接送到菜档口那里了。芹菜是春节祭祀必备,代表“勤快”,同时蒜苗、葱和生菜都非常受欢迎,葱寓意“聪明”,生菜则寓意“生财”,蒜苗是很多人都爱吃的蔬菜之一。

每天一大早两夫妻就去田里摘好芹菜和蒜苗,然后程玲回家补觉,杨伟良就送到菜市场,回到村里也得快九点了,趁着有时间他就赶紧去田里整地。农历二十六和二十七号是做应节食品的时候,过年必备的食品是空心煎堆和油角,家里有条件的还会做一些蛋散。家家户户都要做应节食品,为什么呢?因为过年的时候,这是必送礼品,才不至于失礼。所以,如果不会做应节食品的要请会做的媳妇或婶子帮忙,自己准备材料,然后请大家吃一顿饭就可以了。这时,手巧的媳妇就特别受欢迎,提前就被人安排了上门帮忙的日子,迟了那就不好意思,明年请早了。

程玲可是做年货的好手,加上做人热情,每年大家都会问问她能不能帮忙。今年虽然怀孕了,闻不得油味,还是有人问能不能帮忙的。程玲早就答应帮六婆和妯娌桂芳做了,又耐不住别人恳求,也答应了帮莲婶子忙。六婆安排在早上,桂芳安排在下午,莲婶子安排在晚上。这样一来,程玲真是忙得像个陀螺一样,连自己家的年货也来不及做了。

空心煎堆是由糯米粉加黄糖融化后揉成面团,然后手巧的人就拿起一小块面团,一直顺时针捏上去,直到捏成一个小口袋,然后收口,变成了一个空心包子。看起来很简单,但是却很讲究技巧的,等面团全部捏成空心包子后,起火烧油,油滚了之后,把空心包子放油里炸,炸的过程中要拿着勺子团团转着圈,包子里的空气受热,会慢慢膨胀起来,就像吹气的气球一样,变得越来越薄,逐渐变成金黄色。如果捏的过程中,面团厚度不均匀或者漏气,就成了失败品了。而程玲每年捏的空心煎堆都是又薄皮又大个的,所以特别受欢迎。

等空心煎堆炸得差不多了,有经验的妇人们就一把捞它们起来放到大铜盆里,然后在灶台旁边找块干净的地,铺上干净的稻草,把炸好的空心煎堆往上面一倒,就四散洒在稻草上。这时有个妇人得守在一边,拿个盛汤的勺子一压,那空心煎堆就变成扁圆的了。压好之后,妇人再把煎堆一个个整整齐齐地码在容器里——一个大桶里,中间留出一个圆圆的洞,过一段时间,煎堆的油都会慢慢渗出,人们可以把洞里的油取走继续使用。

刚出炉的空心煎堆味道即为甜美,口感软绵绵的,像糯米糍,等煎堆冷却,就会变得硬起来了,再吃口感就没那么好了,到时就要加热蒸软了来吃。所以刚出炉却热腾腾的煎堆,是最受孩子们欢迎的了。这时孩子们都抢了来吃,因为炸出来的美食非常上火,大人都不允许孩子多吃。

等炸完了空心煎堆,工作就结束了,主人家这时要把炉灶收拾好,把炸过的油盛好。就着锅里剩下的油,煮锅下火的菜汤来招呼帮忙的妇人。一般都是用西洋菜滚鱼肉丸,西洋菜滚得烂熟,入口即化。鱼肉丸都是村民自己买鱼肉回来加猪肉剁了碎肉,然后加上调料和花生碎,捏成一个个丸子,在寒冷的冬天,喝上这下火的汤,吃顿西洋菜和肉丸,再吃一两个新鲜软绵的煎堆,真是一件享受的事儿。

程玲因为怀孕不方便也不能闻太油的味儿,所以就只负责捏。她先是到六婆家里帮忙,看六婆指点刚进门不久的媳妇王晓红怎么揉面粉呢。六婆家里人多,所以做得也多。八斤的面粉揉成的面团至少有十斤,加上六婆的大媳妇,三个妇人围坐在一起,一边指点新媳妇,一边聊村里的八卦事,谁家的媳妇能干,谁家的婆婆强悍,谁家的老公懒惰……不到两小时就全部捏好了。捏好了之后,后面的事跟程玲没什么关系了,程玲就告辞回家了,六婆特别吩咐了她不要做午饭。快到午饭时间,六婆就送了一大盆菜和肉过来了,解决了程玲一家三口的午饭,搞得程玲怪不好意思的。

↑返回顶部↑

书页/目录