第208章 酿制真正的葡萄酒（1 / 2）

牧七急忙问万大娘用的都是哪里的竹子，万大娘以为牧七又想做竹炭生意，随便指着后山的一片竹林，笑着说道：“这边家家都自己炼制竹炭，这东西不仅可以用来清除酱缸里的霉味，还能用来冬天取暖、烧饭，只不过都是城里的金贵人用。”

“但这竹炭太便宜，赚不到什么银钱的！”万大娘笑着装满一小坛自家酿豆瓣酱，便笑着拉牧七去看她家的稠酒缸。

牧七粗略地品尝质量，便急忙回牧家大院，正赶上江无冬带着几个长工回来运酒水货物，她安排江无冬带着长工去后山伐竹，为了能对比出效果，牧七还特意找来几种果树的树枝。

古桐村家家都有烧炭的手艺，牧老爹就是个好把式。

用黄泥和石头砌成土窑，竹子按节劈开，树枝劈成小段，然后再把土窑最下层铺上稻草和柴草，再把要烧的竹节和树枝在里面整齐摆好，点火封窑。一个时辰后，窑口的烟气由浓转淡，便可以撤火了。

下午，窑口冷却，牧老爹小心戳破黄泥窑口，用铁夹把竹炭取出来。

牧七把提前准备好的柳条筐清洗干净，再把竹炭按品质整齐摆好。

岳灵仙这半个多月没能进城，闲得无聊也跟着牧七做点粗活，不知道她这是在干什么，就多嘴问她。

牧七倒笑着说：“这可是我用来变戏法的！”岳灵仙知道是在说笑，也没再继续追问。

避开众人，牧七取品质最好的竹炭、木炭，分别加入到不同的酒坛、酒桶中，然后再认真地用蜡条封坛。

接下来就让时间来证明竹炭的作用。

除此之外，牧七还想到了些其他的方法，比如用过滤法，或是加入香料、药草等方法尝试。

每一种都试验一小坛，并依方法和时间在坛上贴标签。

古桐县风调雨顺，农民都是大丰收。

不少佃户把上交的粮食送走，又留出家中的口粮，便都到县城里去卖，牧七抓住这个时机，让张把式和梁老爹一早一晚去各家各户收粮食。

原本只收糯米、绿豆之类的，现在连高粱、粟米、粳米、糙米等都收购，另外，当地的葡萄也成熟了，牧七让村民去山里采回葡萄，论斤两收购。

看黄历，选吉日，牧七挑十月初一这天开始酿制葡萄酒。

葡萄跟其他时令水果一样，要抓住葡萄成熟的时间才能进行酿制，这半个月以来，牧七每天除配制高粱酒、小五粮，当然还得马不停蹄地酿制葡萄酒。

葡萄收购分筐后，成熟度较高，品质高的为优等品。此类的葡萄进行生酿，清洗干净后，晾干加入冰糖和酒麯装缸发酵。

牧七通过控制酒麯和冰糖的数量，以及发酵的时间，来控制葡萄酒的度数。

成熟度并不好的次等葡萄，统一清洗干净之后，并不需要晾干，直接倒入大锅熬制，待葡萄都煮熟之后，再分别加入冰糖、酒麯，装缸发酵。

除此之外，牧七还把品质好的优等葡萄去皮，只留下果肉单独进行发酵酿制。

看着封好的十五大木桶的葡萄酒，牧七把品名与酿制时间一一写好贴在木桶上，有成就感。

“七娘，葡萄酒为何要用木桶存贮？”铁蛋媳妇问。