第132章 132.鳗鱼饭（2 / 2）

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好在，这个问题被服务员给打断了，随着端上来装在木质食盒里，热气腾腾的鳗鱼饭，岩崎理子的注意力立刻转移，谁让鳗鱼饭这么香呢？

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鳗鱼饭，顾名思义就是鳗鱼搭配米饭。

鳗鱼饭说起来简单，但其实里面的讲究很多。

首先是鳗鱼原料的选取，全球的鳗鱼大概有18种，而日本人比较常食用只有河鳗和星鳗。

星鳗也叫海鳗，不算最正宗的日式鳗鱼饭，口感吃起来像蛇，与河鳗肥厚温醇的口感不能相比较。

而鳗鱼饭使用的主材严格来说是河鳗，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼，野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致。

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选好鳗鱼后，接着是鳗鱼的烹饪方法，更是多样，光他们四个人点的鳗鱼饭，每份的做法都是各不相同的。

日本鳗鱼饭受地域和历史背景的影响，在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异。以关东、关西和九州这****性的做法为主。

关东流派，做法较为讲究，是将宰杀洗净的鳗鱼洗净后，先用碳火烤背皮再烤肉，之后入蒸笼。蒸煮后，起初用竹签串起再次用碳火细烤，直到软嫩焦香并刷上酱汁；

而京都、大阪的关西做法是将鱼腹部切开，直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起，先烤肉再烤背皮，直到略焦香脆。

九州派的做法则是先刷酱烤制，然后再用小火蒸，让鱼肉恢复水分。

不同的烹饪方法口感也有差异，关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩，鱼肉紧实，酱汁更入味；关西派由于直接烤制，所以保留了鳗鱼的肉质，鱼肉有了更多炭烧的风味，也更加肥嫩多汁；九州派的做法鱼的腥味最小，酱汁味道较清淡，但是鱼肉更加绵软。

岩崎理子和明奈小玉选的是关东做法。

结城英梨选择是较为小众的九州流派。

而上杉信的则是关西做法。

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除了鳗鱼的烹饪方式外，鳗鱼在口味也是有所不同。

鳗鱼最普遍的料理法是“蒲烧”，以竹签串着烤，烤制手法高低可以视为鉴定鳗鱼料理店是否合格的标准之一。鳗鱼烤制的过程中需要多次翻面，还要配合着刷酱汁，十分考验厨师的技艺。因为在烤制的过程中还会用蒲扇扇着，顾名蒲烧，因为添加了酱汁，所以吃起来味道较为丰富。

结城英梨三女都选择了蒲烧（酱汁）。

而上杉信则选择了清淡的白烧（盐烤），说实话，日本的酱汁他一直是吃不太惯，所以，不论是烤鸟还是烤鳗鱼，他都喜欢选择白烧。

当然，白烧的前提是食材足够新鲜，这样食材本身的鲜美，才会因为清淡的做法而展现出来。

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