第213章 切磋一下刀功（1 / 2）

邬淑美说要帮忙磨刀的时候，朱莺莺正停下来，拿了一块萝卜往刀刃上丢，仅仅是被丢到刀刃上，萝卜就生生被断成了两半，这让邬淑美吓了一跳，她道：“莺莺，这太锋利了吧？要是割到手会很危险的！”

“不利。”朱莺莺说，接着又在磨刀石上打磨了两下，才把菜刀拿去冲水，然后用一块干净的布包起刀放在一边，以免误伤到人。

后厨的厨师们都闲着，这时便问朱莺莺：“朱师傅，听说你刀工了得，不知道有没有机会切磋一下？”

“好呀。”朱莺莺说，“怎么切磋？”

有人道：“就来蓑衣黄瓜怎么样？”

蓑衣黄瓜就是用蓑衣花刀法来切黄瓜，而蓑衣花刀可以说是厨师的基本功了，是在食材的一面走一遍切刀，但不切到底，术语叫“剞”，走过一遍之后，要把食材翻面，用推刀法再剞一遍，使两面刀纹成交叉状，深度各到食材的五分之四，如此加工后的食材，提起来便会呈现两面通孔的蓑衣状，并且长度可以拉伸至原来的三倍以上。

直白点说，就是切完像根弹簧似的，能拉开，能收起，还不断。

朱莺莺在刀工上是非常有自信的，毕竟她是可以双刀并切的女人，所以她欣然应允：“好呀。”

一旁邬淑美问她：“什么是蓑衣黄瓜呀？”

朱莺莺笑着回答道：“一会儿你就知道了。”

先来的是一个学徒，他被自己的师傅推出来，所以一开始有些扭捏，被师傅骂了，才赶忙开始操作，他们在旁边评价：“太慢了，太慢了，这要是客人点菜，饿死了都吃不上你这口黄瓜。”

学徒便快快的切起来，他们又说：“太快了，刀法都乱成什么样，两处都切断了。”

“不能，我看起码有三处！”

最后学徒完成，拿起来一看，断了七处，不出所料被他的师傅骂了：“臭小子！切的什么玩意儿？”

朱莺莺却说：“不错啊，起码让你的大师傅们都猜错了呢。”

学徒挠着头嘿嘿一笑，他师傅看在朱莺莺的面子上也不往下骂了。

接着大厨们轮番上场，切得都叫一个标准，互相也赞美跟点评着：“不错啊，不错啊。”

“这都不相上下嘛！”

“讲道理，咱们几个的刀工也都不差的！”

终于轮到朱莺莺，其中一个大厨把他们用的同一把刀放在砧板上，问：“朱师傅，你是用这把刀，还是用你刚磨好的那一把？”

“用你们这把就行了。”朱莺莺说，“杀瓜焉用河豚刀呢？”

众人笑，邬淑美不知道“杀鸡焉用宰牛刀”的典故，所以懵圈的站在一旁。

朱莺莺拿起黄瓜，跟每次练习的时候一样，先在黄瓜的两侧各削掉薄薄的一层皮，用作放置平衡，然后把黄瓜放在砧板上，很轻松的手起刀落，快速又匀称的切完一面，再翻另一边，继续哚哚哚哚……

很快朱莺莺就把菜刀放下了，她两只手拿着黄瓜的两端，把黄瓜提起来，她的这根蓑衣黄瓜，明显比其他人的要延长了更多一些，因为她切得更薄。理论上来说，越薄难度就越高。

大厨们顿时惊叹：“太厉害了吧！朱师傅，你这是老天爷赏饭吃，还是你入行早呀？蓑衣黄瓜虽说是咱们的基本功，但是能切成你这么匀称又这么薄的，我还真没见过几个！”